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省时又省力而且特别好吃的锅贴做起来家里吃的饺子有时候包的多了吃不完 ， 放冰箱里冷冻再吃 ， 就没什么味道了 。 用油煎吧又太浪费时间 。 下面我跟朋友们说一下跟饺子一样好吃的锅贴的做法 ， 贴别简单而且省时省力 。 在家做锅贴 ， 有人用淀粉水 ， 有人用面粉水 ， 有的用凉水和面 ， 有的用温水和面 ， 今天我做锅贴是凉水热水都用上了 。
首先咱们要先来和面 ， 放入500克普通面粉从中间分开一半儿 ， 放入五克的精盐 ， 倒入120毫升的凉水 ， 一边倒一边搅动着 ， 搅成面絮团形状 ， 另外一半儿倒入开水 ， 把面粉烫一下 。 做锅贴为什么要用凉水和开水烫面和在一起呢？因为凉水和的面团有筋道 ， 所以做锅贴的时候容易成型 ， 不会烂 ， 不会碎 ， 开水烫面口感松软 ， 做出来的锅贴吃着没有那么硬 ， 面皮贴别劲道 。 最后把两种面揉在一起 ， 揉的时间长一点 ， 使凉面和烫面都均匀 。 揉到表面很光滑就可以了 ， 盖上盖子醒20分钟 。
下面我们在韭菜里加入一勺食用碱 ， 然后加入清水把韭菜洗净 ， 用食用碱洗韭菜可以很好的去除韭菜中的残留农药 ， 还可以使韭菜更加的翠绿 。 洗好之后捞出来控干水分备用 。 锅中加入适量的油 ， 油热后把鸡蛋放进来 ， 然后用筷子快速的不停搅动 ， 把鸡蛋搅散 ， 这样很快就可以炒成鸡蛋碎了 ， 也不需要切 ， 特别快速 ， 这时韭菜的水分也控干了 ， 放在案板上切碎 ， 切好之后放在大盆中 。 把炒好的鸡蛋倒进来 ， 先不要放调料调味 ， 加入适量的油拌一拌 ， 油可以锁住韭菜的切口 ， 防止出水 。 搅匀之后 ， 再来准备一包方便面 ， 用手捏碎 ， 这样即使韭菜出水也会被方便面吸收 。 再放入一把虾皮提鲜 ， 放入鸡精、五香粉末、盐来调味 ， 搅拌均匀 ， 这样的韭菜馅儿就调好了 。
这个时候面也醒好了 ， 取出来放在案板上搓成长条 ， 分成大小一样大的剂子 ， 再撒上一些干面粉 ， 防止切口粘在一起 ， 然后把每个小剂子擀开 ， 比包饺子的皮厚一点 。 上面放上调好的韭菜馅儿 ， 包的时候可以随意包 ， 先从中间捏起来 ， 然后再多捏几遍 ， 防止有开口的地方 ， 包好之后放在篦子上 。 接着再来调个面水 。 两勺普通面粉 ， 一勺玉米淀粉 ， 加入300毫升清水 ， 再加几滴食用油 ， 搅拌均匀备用 。
平底锅底部加上少许底油刷匀 ， 把生坯一个一个的放上去 ， 这个时候开大火煎到底部有一点微黄的时候 ， 把调好的面水从缝隙中倒进去 ， 水量没过生坯的1/3就可以了 。 盖上盖子焖四分钟左右 ， 时间到了之后 ， 打开看一看 ， 里边的水分基本上已经收干了 ， 然后再加入少许的食用油 ， 这样做出来的锅贴底部更加的焦黄酥脆 ， 用盘子倒扣过来看一看 ， 底部金黄金黄的 。 非常漂亮 ， 这样做出来的锅贴不发干不发硬 ， 外皮焦香酥脆 ， 里边的韭菜馅儿鲜嫩翠绿 ， 真的是太香了 。 也可以撒上点葱花 ， 或者白芝麻和黑芝麻 。
【土豆丝|省时又省力而且特别好吃的锅贴做起来】
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