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图文：杨奇国
“一把扇儿（嘛连连） ， 咚…… ， 正月正（嘛柳柳） ， 咚…… ， 烧个馍馍（嘛哎哟） ， 咚…… ， 挣工分（嘛干哥嘞） ， 咚…… 。 薅锣鼓草（嘛连连） ， 咚…… ， 汗湿身（嘛柳柳） ， 咚…… ， 你追我赶（嘛哎哟） ， 要完成（嘛干哥嘞） ， 咚…… 。 二把扇儿（嘛连连） ， 咚…… ， 是春分（嘛柳柳） ， 咚…… ， 嘴上吆喝（嘛哎哟） ， 咚…… ， 手莫劲（嘛干哥嘞） 。 打个幺台（嘛连连） ， 咚…… ， 吃烧饼（嘛柳柳） ， 火烧馍馍（嘛哎哟） ， 咚…… ， 又有劲（嘛干哥嘞） ， 咚……”
在四川北部农村 ， 《十把扇儿》是过去大集体薅苞谷草常用的歌谣 。
随着锣鼓的声调和鸣响 ， 全队男女老少几十个人 ， 顺着节奏 ， 挥舞手中的薅草锄 ， 连奔带跑 ， 数亩苞谷地的草被清理得干干净净 。 歌谣中说的火烧馍馍就是当地有名的“羊木火烧馍” 。
羊木火烧馍起源于何时何地已无从考证 ， 但家家户户的妇女能熟练地运用面粉制作面鱼子、手擀面、软面子；面粉加入适量的酵面制作蒸馍、炕干饼子、火烧馍等 ， 都轻车熟路 ， 举手可得 ， 但一个香喷喷的火烧馍还需要很大功夫 。
选料
火烧馍的制作是首先用上等小麦面粉和酵面 。 过去用石磨推麦子叫“推磨” ， 牛拉人推 ， 石磨上推出来后 ， 用撮瓢 ， 把磨盘上推下的麦料撮起来 ， 放在架到竹编的“锅笼”里 ， “罗面杖”上的“罗子”里罗 ， 用细丝“罗子”罗下的第一批面粉叫头面 ， 罗子上面的粗料在收集起来回到石磨上再次推 。 “粗粗推 ， 细细罗” ， 一般这种人工石磨要推十次以上 ， 才能将面粉全部提炼出来 。 而火烧馍的面粉必须是“头面”和“二面” ， 烧出来的馍馍才有雪白的俊俏样子 。 酵面必须是含有酵母菌的老面团 。
揣面和发面
“泡酵子 ， 做馍馍” ， 先要用温热水泡“酵子” ， “酵子”就是老酵母的面饼 ， 根据火烧馍的面粉多少估计用量 ， 面粉多 ， 就用完 ， 面粉少就根据面粉量用一半或者更少 ， 掰下来用擀面杖捻细 ， 放进温热水的碗里浸泡 。 一般泡酵子要4个小时以上 ， 酵子才能充分与水融合 。 等时间够了 ， 再与面粉混合 ， 加水煮面 。 反复使劲揉捻 ， 促其成团 ， 待软硬适度、外表光滑、柔韧可塑时 ， 和面完成；发面和泡酵子流程一样 ， 冬天时间长 ， 热天时间短 ， 时间长了 ， 面要发酸 ， 时间短了酵母不能完全与面融合 ， 烧出来的馍馍硬 ， 不酥软 。 一般先用手指按压面团 ， 有弹性后 ， 再掰开看里面的面团是否粘连均匀和有韧性 。
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