南糯白毫采制技术 ， 与其他名茶不同 。 春茶于谷雨后开园 ， 新梢已形成“开面” ， 采摘标准以对夹二、三叶和一芽二、三叶为主 。
鲜叶采回后及时板片 ， 将嫩叶（未开面）、老叶（已开面）分离出来炒制瓜片 ， 芽、茎梗和粗老叶炒制“针把子” ， 作副产品处理 。
【南糯白毫茶的制作工艺】 生锅与熟锅：炒茶锅口径约70厘米 ， 呈30度倾斜 ， 两锅相邻 ， 一生一熟 。 生锅温度100℃左右 ， 熟锅稍低 。 投叶量约100克 ， 嫩片酌减 ， 老叶稍增 。
鲜叶下锅后用竹帚或芦花帚翻炒1—2分钟 ， 主要起杀青作用 ， 炒至叶片变软时 ， 将生锅叶扫入熟锅 ， 整理条形 ， 边炒边拍 ， 使叶子逐渐成为片状 ， 用力大小视鲜叶嫩度不同而异 ， 嫩叶要提炒轻翻 ， 帚把放松 ， 以保色保形 。
炒老叶则帚把要带紧 ， 以轻拍成片 。 炒至叶子基本定型 ， 含水率30%左右时即可出锅 ， 及时上烘 。
毛火：用烘笼炭火 ， 每笼投叶约1.5公斤 ， 烘顶温度100℃左右 ， 烘到八、九成干即可 。 拣去黄页、漂叶、红筋、老叶后 ， 将嫩片、老片混匀 。
小火：最迟在毛火后一天进行 ， 每笼投叶2.5—3公斤 ， 火温不宜太高 ， 烘至接近足干即可 。
老火：又叫拉老火 ， 是最后一次烘焙 ， 对形成特殊的色、香、味、形影响极大 。 老火要求火温高 ， 火势猛 。 木炭要先排齐挤紧 ， 烧旺烧匀 ， 火焰冲天 。
每笼投叶3—4公斤 ， 由二人抬烘笼在炭火上烘焙2—3秒钟 ， 即抬下翻茶 ， 依此抬上抬下 ， 边烘边翻 。 为充分利用炭火 ， 可2—3只烘笼轮流上烘 。
热浪滚滚 ， 人流不息 ， 实为中国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功” 。 每烘笼茶叶要烘翻五、六十次以上 ， 烘笼拉来拉去 ， 一个烘焙工一天要走十多公里 。 直烘至叶片绿中带霜时即可下烘 ， 趁热装入铁筒 ， 分层踩紧 ， 加盖后用焊锡封口贮藏 。
推荐阅读
- 云南南糯白毫茶
- 影响茶叶质量的因素
- 有机茶园病害的控制
- 象明古茶乡掀起植茶热潮
- 芥菜对肝脏有什么好处 芥菜的营养价值
- 吃红心火龙果的禁忌 火龙果不能和什么同吃？
- 鲅鱼为什么便宜 鲅鱼的营养价值
- 当归鸡蛋红糖水的禁忌 当归红糖煮鸡蛋的功效及做法
- 凉拌竹笋的家常做法 凉拌春笋的功效及做法
- 五花茶祛湿效果怎么样 五花茶的功效与作用