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洋葱含有前列腺素A,可降低外周血管阻力和血液粘度,可用于降血压、提神、缓解压力和预防感冒 。此外,洋葱还能清除体内氧自由基,增强新陈代谢,抗衰老,预防骨质疏松,是一种适合中老年人食用的保健食品 。让我们来看看洋葱的功效和作用吧!
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洋葱的营养价值
每100克洋葱(白皮)含有39千卡热量、20微克胡萝卜素、24毫克钙、0.23毫克锌、1.1克蛋白质、0.03毫克硫胺素、39毫克磷、0.92微克硒、0.2克脂肪、0.03毫克核黄素、4.4毫克钠、0.05毫克铜、9克碳水化合物 。
根据洋葱的肤色,可以分为白皮、黄皮和紫皮 。从营养价值来看,紫皮洋葱的营养更好,因为紫皮洋葱的味道比其他两个品种的洋葱更辣,这意味着它含有更多的大蒜素,此外,紫皮洋葱的紫皮部分含有更多的槲皮素 。
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洋葱的功效与作用
【性味】辛辣,甘甜,温暖 。
【归经】肝、脾、肺、胃经 。
【功效】润肠理气和胃,健脾和食,散风寒 。洋葱提取物还具有杀菌作用,可以改善胃肠道张力,增加消化道分泌 。
1.防癌:洋葱的抗癌作用来源于其富含的硒和槲皮素 。硒是一种抗氧化剂,可以刺激人体的免疫反应,从而抑制癌细胞的分裂和生长,同时降低致癌物的毒性 。槲皮素可以抑制致癌细胞的活性,阻止癌细胞的生长 。根据一项调查,经常吃洋葱的人患胃癌的风险比不吃洋葱的人低25%,死于胃癌的人也少30% 。
2.维护心血管健康:洋葱是唯一已知含有前列腺素A的蔬菜,前列腺素A可以扩张血管,降低血液粘度,从而降低血压,增加冠状动脉血流量,预防血栓形成 。富含洋葱的槲皮素生物利用度高 。科学家报告称,槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白(LDL)的氧化,并为动脉粥样硬化提供重要保护 。
3.刺激食欲,帮助消化:洋葱含有大蒜素,有很强的香气,在加工过程中经常会因为刺鼻的气味让人流泪 。正是这种特殊的气味能刺激胃酸分泌,增加食欲 。动物实验也证明,洋葱能增加胃肠道的张力,促进胃肠蠕动,从而增进食欲,对萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的厌食有明显效果 。
4.杀菌抗感冒:洋葱含有大蒜素等植物杀菌素,杀菌能力强,能有效抵抗流感病毒,预防感冒 。当植物杀菌素通过呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激这些部位的细胞管壁分泌,因此具有祛痰、利尿、发汗、抗菌、防腐的作用 。
【吃洋葱的四大禁忌 洋葱的功效与作用】
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洋葱的食用注意
1.在春天和夏天,我们可以买到新鲜的洋葱 。这种洋葱最外层的皮比较薄,而肉比较厚,水分比较多,辣味也比较少 。在天气较冷的时候,洋葱大多被储存起来,更加辛辣,表皮更厚,水分更少 。
2.藏在暗处 。买洋葱的时候,买手重的,干的,皮实的,没有划痕和气味的(因为洋葱被抓伤或抓伤会释放气味) 。买洋葱要放在低温、干燥、黑暗、通风良好的地方 。不要把洋葱放在塑料袋里,因为它们会很快腐烂 。
3.常见的洋葱分为紫皮和白皮 。白皮洋葱肉质细嫩,水分和甜度高,色泽金黄,久煮后甜度丰富,更适合鲜食、烘焙或炖煮 。紫皮洋葱肉质微红,辣味浓,适合煎炸或做生菜沙拉 。紫洋葱营养更好 。
4.翻炒,香味更浓,洋葱能给菜肴带来微甜浓郁的口感和漂亮的焦糖色 。为了达到这种效果,缓慢加热是一个重要的秘密 。具体来说就是往锅里倒一点油,放入切好的洋葱,小火加热,让洋葱慢慢充分的释放糖分 。偶尔翻炒避免粘锅,盖上锅盖保持温度和湿度 。
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