自古以来 ， 品茗场所称之为“茶寮”、“茶室”、“茶肆”、“茶坊”、“茶屋”、“茶楼”、“茶摊” ， 以及如今盛名称呼的“茶馆” 。 各谓各异 ， 但内容却大同小异 。 “茶寮” ， 也可叫“茶室” 。 一般是指个人专辟的煎茶、品茶 ， 乃至于读书的“斗室” 。 这种“茶寮” ， 唐代已有 。 唐宣宗年间 ， 洛阳有一和尚活到130岁 ， 平时特别爱饮茶 。 宣宗问何药能如此长寿 ， 僧答曰：“臣少也贱 ， 素不知药 ， 性惟嗜茶 ， 凡履处惟茶是求 ， 或遇百碗不以为厌 。 ”（《旧唐书·宣宗本纪》）宣宗将他留下 ， 住在京城保寿寺 。 他日常煎茶、饮茶的小房子 ， 就称之为“茶寮” 。 明代杨慎《艺林伐山》：“僧寺茗所曰茶寮” 。 “茶馆” ， 追其历史 ， 十分悠久 。 早在唐代开元年间 ， 乡镇中有煎茶出卖的店铺 ， 投钱取饮 ， 这是“茶馆”的初级形式 。 到了宋代 ， 以卖茶水为业的茶场以十分普及 ， 特别是南宋京城的临安（今杭州市） ， 茶坊林立 ， 且大的茶坊陈设讲究 ， 挂有名人书画 ， 插有四时鲜花 ， 同时兼卖“擂茶”和“盐豉汤”；有的茶场是诸行业聚会的场所 。 明、清时品茗之风更胜盛 。 当时南京著名的茶馆有“鸿福园”和“春和园” ， 都在文星阁的东首 ， 各据一河之胜 。 除供应茶叶外 ， 还供应瓜子、酥烧饼、春卷、水果、猪肉烧麦等“茶点” 。 近年来 ， 北京设有多处“书曲茶馆” ， 可一边品茗 ， 一边欣赏传统曲艺 。 北京人喜欢花茶 ， 也有自备茶叶茶馆品饮的习惯 ， 由茶馆供应开水 ， 只付水钱 。 过去 ， 北京的剧院也叫“茶园” ， 因为大剧院里有茶水供应 ， 如“吉祥茶园”（后为“吉祥戏院”）、“天乐茶园”（后为“大众剧场”） 。 湖北、武汉的茶馆 ， 自清代以来也日益增多 ， 比较典型的有“武汉茶馆” 。 四川人饮茶之风 ， 名闻全国 ， 可以说：“四川茶馆甲天下” 。 成都人品茗讲究舒适、有味 。 茶馆的座位是靠背竹椅 ， 平稳 ， 贴身 ， 或靠或坐都不觉累 ， 闭目养神不怕摔 。 茶具用的是“三件头”——瓷碗、瓷盖和金属托盘 。 成都茶馆的特点是“一早、二大、三多、四高” 。 所谓“一早” ， 《茶经》中有：“蜀妪做茶粥卖”的记载 ， 可见一千多年前 ， 成都已有了“茶摊” 。 所谓“二大” ， 旧时成都的“华华茶厅”有三厅四院 ， 一千多个座位 ， 宏大壮观 ， 居全国之首 。 所谓“三多” ， 成都不但过去茶馆林立 ， 现在仍有茶馆六百多家 。 所谓“四高” ， 即服务质量高 ， 方便顾客 。 旧时“锦春茶楼”、“堂倌”周麻子冲茶功夫堪成称“蓉城一绝” ， 右手握着锃亮的紫铜壶 ， 左手拿着一叠银色汤垫和白瓷碗 ， 左手一扬 ， 一串茶垫脱手飞出 ， 几旋几转 ， 一人面前一个 ， “茶托”刚放稳 ， 每个上面即放好茶盖 ， 动做神速利落 ， 碗里各人点好的茶绝不会错 。 周麻子在一米之外拿起茶壶点水在碗里 ， 茶水盈盈却无半点溅出 ， 接着他抡前一步 ， 小拇指把茶盖一挑 ， 盖得严严实实 ， 滴水不露 。 “茶楼” 。 广州的“茶楼”也极负盛名 。 一天之内 ， 除“早”茶外 ， 还有“午茶”、“晚茶” 。 广州品茗之风自清代以来就盛行 。 清末时 ， 广州的“二厘馆”（即每位二厘钱）茶楼 ， 就已存在 。 这种“二厘馆” ， 一般用石湾粗制的绿釉壶泡茶 ， 还供应芽菜粉 ， 松糕、大包等价廉物美的“茶点” 。 广州一家上档次的“茶楼 ， 是清代光绪年间的“三元楼” ， 位于当时商业中心的十三行 ， 楼高四层（当时已称“高楼大厦”了） ， 装饰得金碧辉煌 ， 高雅名贵 。 此后 ， 大家才开始把“茶室”称之为“茶楼” 。 把品茗称之为“上茶楼” 。 稍后 ， “陶陶居”、“陆羽居”、“天然居”等“茶楼”相继问世 。 因为多一个“居”字 ， 因此广州也称之为“茶居” 。 这些“茶楼”竞争十分激烈 ， 一是在建筑风格上技新世界 ， 如“泮溪茶村”临池而筑 ， 石舫画廊；“西苑茶楼”假山叠石 ， 清幽雅致；二是在食谱上推陈出新 。 清末时 ， “陆羽居”著名点心师郭兴首创“星期美点” ， 每周换一个花样 。 【茶寮、茶馆、茶楼】
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