沅陵毛峰茶产于湖南省沅陵县境内， 以福鼎大白茶鲜叶为原料， 按特定工艺加工而成 。 沅陵县属中亚热带季风温润气候， 植被繁茂， 森林覆盖率达70%以上， 地形地貌复杂， 土壤母质主要是板页岩风化产物， 茶园大部分分布在海拔400m左右地区， 得天独厚的地理气候条件造就了沅陵毛峰茶的优异品质 。
沅陵毛峰茶条索紧细弯曲， 色泽翠绿多毫， 香气清香持久， 汤色嫩绿明亮， 滋味鲜爽回甘， 叶底绿亮匀整 。 其采制工艺如下：
采摘 清明前采摘 。 特级茶以单芽为原料， 一级茶以一芽一叶为原料， 二级茶以一芽二叶初展为原料 。 采用提手采， 保持芽叶新鲜、完整、匀净， 不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶 。
摊放 经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中， 放在阴凉通风处 。 摊叶厚度2～3cm， 摊放时间6h 。 待鲜叶表面光泽减退， 叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度 。
杀青 用40型滚筒杀青机 。 待筒内温度达到200～220℃时开始投叶， 开始2～3把适当多投， 以后逐渐减少至正常量 。 杀青程度以叶色转暗绿， 茶香透露， 手捏杀青叶成团， 无焦边焦尖， 无红变， 含水率在60%左右时为适宜 。
揉捻 在经消毒的篾盘中进行 。 待杀青叶在盘中充分冷却后， 将茶叶收扰， 两手将茶叶合捧在盘中， 手心向下， 使茶叶置于两手手心下， 朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动， 边揉边抖散， 反复交错进行 。 揉时4min， 抖散要充分 。
整形揉炒 在电炒锅内进行 。 每锅投时量250g， 锅温90～100℃ 。 开始以抛扬为主， 以散失水分， 翻动的动作要快， 炒至茶条不粘手时， 将锅温降至65～70℃， 开始整形 。 双手在下右手在上， 右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿， 如此反复进行 。 4～5min后， 至茶叶约达七成干时， 出锅马上散热摊凉 。
烘干 用五斗烘干机进行， 分初干和足干 。 初烘斗温度80～85℃， 铺叶厚度1.0～1.5cm， 烘干九成干时下机摊凉 。 足干斗内温度65℃， 铺叶厚度2～3cm， 以手捻茶叶成粉末， 含水率在6%以下为适度 。 烘干时翻叶要勤， 手势要轻， 足干的茶叶下机时要清扫干净 。
贮藏 干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中， 密封贮藏 。
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