烘青绿茶， 除少量以烘青产品在市场直接销售外， 大多数的烘青作为害制花茶的茶胚， 通过害花， 加工成花茶， 供应喜喝花茶的人们消费 。 如我国的东北、华北、西北和四川成都地区等， 每年需用大量的花茶 。
烘青绿茶的制法：分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程 。
(1)杀青 。 杀青的目的和方法， 与炒青绿茶基本相同， 无甚差异 。
(2)揉捻 。 由于烘青绦莱绝大部分内销， 要求耐冲泡， 条索完整 。 因此， 揉捻程度要比炒青绿茶轻些， 为了保持条索完整而又紧结， 揉捻中最好采用分筛后， 筛面茶短时复揉的方法， 老嫩混杂的原料， 其效果尤为显著 。
(3)干燥 。 烘青绿茶干爆工序， 采用烘焙的方法， 分为毛火与足火 。
①人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的， 也可自备小型烘房中进行 。
打毛火：烘茶前半小时， 置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭， 须采用间接火温， 要安沪条， 上覆盖铁锅) 。 待烟头全部烧尽后， 上盖一层灰， 中厚四周薄， 待火温从四周上升， 用焙笼烘焙时， 焙心受热妥均匀 。 烘茶前， 把焙笼置于焙灶上， 烘热焙心 。 打毛火时， 焙心温度要求到90℃时开始上茶， 上茶时焙笼应移到簸箕内， 摊叶要中间厚四周薄 。 每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克 。 上好茶后， 用双手在焙笼两边轻轻一拍， 使其碎末茶落入簸箕中， 以免烘焙时落入火中生烟 。 然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙 。 衫烘焙过程中， 每隔3～4分钟翻茶1次 。 翻茶时应将焙笼移到簸箕内， 以左手指按住焙心， 右手将焙笼倾向胸前掀起， 使茶胚翻至一边 。 然后放平焙笼， 双手捞起茶叶， 均匀撒摊于焙心上， 再轻轻拍打一下焙笼， 小心故回焙灶上 。 如此翻茶上烘， 大约经5～7次， 达5成干左右， 即可下焙摊凉 。 如用煤火干燥， 必须采用间接火温， 避免吸收异味 。 打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则 。
摊凉：打毛火后， 须进行20～25分钟的薄摊， 使水分重新分布 。
打足火：打起火则采用“低温侵烘”， 温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右 。 每笼摊叶2～2.5千克， 每隔5～8分钟翻焙一次， 待手捏茶叶成粉末时， 即可下烘， 完成烘青绿茶的手工作业 。
②机制烘青：所谓机制烘青， 就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成 。 烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种 。
打毛火：手拉百页式烘干机， 烘前半小时把火烧好， 然后开动鼓风机， 使热空气进入烘箱 。 当进风口温度达到110℃左右时， 开始上茶， 用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上， 摊叶厚度约1厘米 。 烘2～3分钟， 拉动第一层百页板， 使茶胚落入第二层， 再在第一层板上均匀撒上揉捻叶， 这样依次上叶并拉动各层百页板的把手， 使茶胚逐层下落， 当茶胚落入第六层后(最底层)， 应在小窗口随时检查烘干程度， 调整撒叶厚度及拉把手时间 。 烘干程度同样是掌握5成干左右， 即手握茶胚不粘手， 稍感刺手， 但仍可握成团， 松手会弹散 。 条索卷缩， 叶色乌绿， 减重25％～30％， 含水量约40％～45％ 。 茶胚落入出茶口后， 及时掏出， 摊凉20～25分钟后， 打足火 。
打足火时的方法， 与打毛火的操作大体相同 。 不同之处是， 进风口的温度比打毛火时低， 一般为80～90℃， 摊叶厚度比打毛火时稍厚， 通常为1.5～2.0厘米 。
自动烘干机：采用自动烘干机， 茶胚由输送带自动送入烘箱， 每分钟上叶3～4千克 。 摊叶厚度掌握在1.0～1.5厘米， 最后自动卸叶 。 烘焙时间， 快速约10分钟， 中速约15分钟， 慢速约20分钟 。 生产上一般多采用快速或中速 。 不过， 当前自动烘干机的种类(型号)较多， 快中慢速因机型不同而略有差异， 在生产中要不断总结经验， 灵活掌握 。 同时， 必须根据揉捻叶含水量， 调节烘箱温度和上叶量， 如揉捻叶含水量较高， 则烘箱温度相应地要高些， 上叶量则应减少：含水量较低， 则相反 。
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