青味是自然界植物都具备的原味 ， 茶中的青草味、青涩味等、在所难免 ， 那么在品饮普洱茶时为什么却闻不到青味呢？
茶马世家告诉你 ， 普洱茶叶制作工艺上会出现杀青这道工序 ， 杀青会散发水分让青味萎缩退化 ， 在一定的热化 学变化除去青草味 ， 显露香气 。
如果杀青适当嫩叶老杀老叶嫩杀；抖闷结合 ， 杀透杀匀的话那青味会去掉大部分 ， 茶汤香气饱满青味消失 。 反之杀不透 ， 青气不但没有消除 ， 还会造成不好的臭青味 。 夏秋茶成品茶中出现青草味和鲜叶气味比例重 ， 由于揉捻不足和自然不良的前发酵到杀青不透原因所导致！无论是栽培时用的氮 肥过多所造成茶叶暗绿影响香气不足而茶味淡 ， 显突出青气 ， 到摘采茶青过嫩水分重运输途中过程不当造成叶部组织损伤 ， 形成积水 ， 种种原因所制作出来的茶青味会重！
【普洱茶的青味与青味退化】纵观云南省普洱茶一直沿用粗糙简单的制茶方法来处理茶叶 ， 所以云南省普洱茶带有青草味是非常正常的！除开制程失败形成的臭青味百年难退 ， 一般都在后储藏中陈化发酵中青味会慢慢的退化掉！
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