名茶变质原因主要是茶叶中的一些化学成分氧化的结果 。 影响茶叶氧化的主要环境条件是温度、含水量、氧气和光线等 。 当名茶贮存保管不善 ， 受高温及空气湿度较大影响 ， 加快茶叶中类酯水解与自动氧化 ， 是茶黄素、茶红素、氨基酸、茶素、糖的比例失调 ， 从而使茶叶外形变软变暗 ， 茶香失去鲜爽 ， 汤色变暗 ， 茶叶减弱 ， 品质下降 。 特别是梅雨季节 ， 空气温度更高 ， 导致茶叶水分含量过高 ， 引起茶叶霉变 ， 失去品茗价值 。 在常温条件下 ， 红、绿茶含水量不要超过6.5% ， 花茶含水量不宜超过7.5% 。 水分含量超标就会直接影响品质 ， 一旦超过9%或再高一些 ， 就会失去茶叶的色、香、味 ， 甚至会加快发展霉变 。
二、名茶贮存保管
名茶贮存应尽量减少温湿度的影响 ， 防治含水量增高 ， 避免阳光直射 ， 杜绝异味感染 。 存放茶叶的场所要空气流通 ， 干燥清洁 ， 无异味 ， 无农药污染 。 从市场买回散装名茶或塑料袋装名茶 ， 要及时装入盖头紧密地茶叶听罐内 。 切勿把茶叶同卫生球、药品、香烟、鱼肉、化妆品、香肥皂、糕点等放在一起 ， 也不要使用生锈的铁听 ， 更不能用散发浓郁气味的樟木箱、衣橱存放茶叶 。
茶叶的的贮存保管方法很多 ， 有普通的茶叶听、罐、袋包管法 ， 使用干燥包管法 ， 以上方法适用于家庭 。 真空常温保管法、密封保管法、抽气充氮保管法、低温冷藏保管法 ， 适用于茶叶较长时间的贮藏或茶叶标准样品 ， 以及茶叶生产加工包装出口、市场销售等贮藏和保管 。
现金冰箱已进入家庭 ， 听装茶放进冰箱下层 ， 每天取茶泡茶后再放入冰箱 ， 既方便又保质 ， 但盖头要盖牢 ， 以防冷气进入听内 。
