提到港式饮茶 ， 除了联想到精致美味的点心外 ， 也不能忽视「茶」的存在 。 一开始 ， 香港其实是先只有供应茶水的「茶寮」 ， 来消费的就是一般普罗大众 ， 在工作时补充水份 ， 或是提供行人歇脚止渴之用 ， 并没有供应点心 。 后来 ， 小型的「茶居」及大型的「茶楼」慢慢形成 ， 加入了各式点心 ， 慢慢演化 ， 具备正餐功能的茶楼就形成了 。 茶楼通常有两层楼 ， 楼下叫做「地厅」 ， 茶资是三厘六 ， 楼上叫做「楼座」 ， 茶资是七厘 ， 也形成一种贫富相对应的情况 。 到了现在 ， 因为消费能力慢慢增加 ， 不管是谁都能消费得起 ， 也就没有区分楼上楼下的必要了 。 后来香港茶楼愈来愈普遍 ， 原来以茶为主角 ， 只搭配一、二样点心的型态 ， 因为竞争太过激烈的原因 ， 所以点心的形式也愈来愈多 ， 后来就慢慢演变成以点心为主角了 。 现在饮茶餐厅也有以酒楼称呼的 ， 这是因为餐厅通常不单单只有饮茶及点心 ， 还兼卖粤菜、海鲜等 ， 当然也供应酒类饮料 ， 综合经营下 ， 自然也将餐厅名字改为「酒楼」了 。 不过 ， 一般人上酒楼吃点心 ， 大部分都是点壶热茶 ， 来达到去油腻的效果 ， 尤其是普洱 ， 更能消脂去腻 ， 与酒类饮料相比 ， 自然有效许多 茶的分类法 茶的分类法中 ， 比较常用的有两种 ， 第一种是台湾所使用的分类法 ， 以茶叶的发酵程度来区分 。 另一种是大陆所使用的分类法 ， 以茶叶冲泡后的茶汁颜色来区分 。
‧ 台湾分类法： 茶叶是从茶树上摘取新鲜嫩叶后 ， 经过干燥、发酵的步骤而制作出来的 。 发酵的程度大致分成三类 ， 包括不发酵、半发酵、全发酵 。 另外 ， 像是以绿茶加入特殊霉菌再次发酵而成的普洱茶 ， 有人就称之为后发酵茶 。
1. 不发酵茶：不发酵的茶统称为绿茶 ， 因为它的叶子还保留原本碧绿的样子 ， 故有此称 ， 茶色是碧绿或黄绿色 ， 茶香是接近新鲜蔬菜的香气 ， 比较有名的是龙井、碧螺春等 。
2. 半发酵茶：半发酵的茶统称为乌龙茶 。 乌龙茶是中国最具特色的品种 。 如果再把乌龙茶细分的话 ， 还可以分成轻发酵、中发酵及重发酵三种 ， 轻发酵茶种的特色是高雅清香 ， 如包种茶；中发酵的茶种 ， 如铁观音、水仙、冻顶乌龙等；而重发酵的茶种 ， 茶香偏向果香 ， 如白毫乌龙等 。
3. 全发酵茶：全发酵的茶称为红茶 。 现在分别红茶分类 ， 主要以产地来作为分别 ， 如阿萨姆、大吉岭、祁门、锡兰、肯亚、顶普拉等 。 不过在港式饮茶中通常并不使用全发酵茶 ， 这是因为单宁酸含量较少 ， 对去脂解腻没有太显著的功效 。
4. 后发酵茶：后发酵茶是指将绿茶加入霉菌后再次发酵 ， 最为大众所知的就是云南普洱茶 。 另外 ， 加上菊花后 ， 就成了菊普茶 ， 更添芳香 ， 在港式饮茶中 ， 是最常被点用的茶类 。
【港式饮茶】 ‧ 大陆分类法 以茶叶冲泡过后的茶汁颜色来区分茶叶种类 ， 可以将茶分成七类 ， 包括青茶、绿茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶、花茶七种 。
1. 青茶：最具代表的是乌龙茶 ， 茶色为琥珀色 ， 茶香为熟果香 。 另外 ， 包括一般常见的武夷茶、铁观音等 ， 都属于青茶类 。
2. 绿茶：最具代表的是碧螺春 ， 茶色为黄绿色 ， 茶香为菜香 。 另外龙井、煎茶等都是属于此类 。
3. 黑茶：最具代表的是普洱茶 ， 茶色为黑色 ， 茶香为略带霉味的甘味 。 普洱茶是用晒青绿茶做为原料 ， 加入霉菌发酵后 ， 再压紧成茶砖或茶饼等 。 比较有名的是云南普洱茶、四川沱茶等 。
