桂花茶木犀科植物， 常绿灌木， 在9-10月间开花 。 从花的颜色， 呈金黄的叫金桂， 带香蕉黄的叫银桂， 还有帱桂花和月季桂 。 从香气的高雅馥郁与食用价值来讲， 银桂最好， 数量也最多 。 桂花含水挥发性芳油0 。 3%左右， 香气宜人， 具有镇静止痛、通气健胃的作用 。
采用的鲜花桂花， 一般用糖渍或盐渍保存， 如将鲜桂花直接晒干或烘干， 由于香精油损失太多， 几乎成了没有香气的花渣 。 被渍过的桂花， 添加使用的的范围很广倒真如桂花酸梅汤、桂花莲子羹桂花藕粉等， 都离不开桂花 。
桂花茶是桂林的特产 。 茶叶用鲜桂花窨制后， 既不失茶的块味， 又带浓郁桂花香气， 饮后有通气和胃的作用， 很适合于胃功能较弱的老年人饮用 。
薄玉茶
薄玉茶具有治疗糖尿病的作用 。 这种茶主要是用玉米须熬者出的汁液， 加入茶叶中混合制成的 。 薄玉茶主产于江苏， 主销日本 。
刺五加茶
刺五加属五加科， 与人参是同一科 。 灌木， 茎、枝密生细刺， 叶片形与茶叶相似， 边缘有尖锯齿， 复叶长5片小叶 。 它产于东北的山地林间， 每年春天采其嫩叶， 按制烘青绿茶的方法， 制成刺五加毛茶， 再适当精制整形后即成为刺五加茶 。 也有的将它加入茉莉鲜花， 按花茶窨制工艺， 窨制成刺五加茉莉花茶 。 刺五加茶香味醇厚， 回味甜润， 汤色浅褐， 质地厚实， 甚为可口， 即使用使嗜茶成瘾的茶客品饮， 也会感到滋味和谐， 常饮不厌 。
刺五加茶含多种甙， 其中部分甙与人参皂甙有相似的的生理活性， 具有抗疲劳作用， 是饮之有益的保健饮料 。
虫屎茶
虫屎茶又名"龙珠茶"， 是广本桂林的特产 。 当地老百姓把野藤、茶叶和换香树等枝叶堆放在一起， 从而引来许多小黑虫， 当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后， 留下来的是比黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗 。 用筛子筛子去残渣， 取其虫屎， 美名"龙珠" 。 把它放在锅上炒干， 再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒， 虫屎茶便炮制而成 。
提到"虫屎"， 许多人会联欢想到臭和脏， 其实不然， 它带高雅的熟香， 味浓略显甜， 口味醇厚， 汤色乌深， 别有风味， 连饮数杯， 绝无腻感、反而感到情绪昂扬， 思路广开 。 虫屎茶不但香味好， 而且还是健胃的良药， 对胃功能较差的人来说， 尤有助益 。
柿叶茶
柿叶茶产于山西， 是用新鲜柿树叶加工而 。 在制品中有的拼入茶叶， 也有不拼茶的 。 柿叶茶的主要特点是；含维生素C很多， 对治疗高血压有良好的效果 。 但含鞣质较多， 有收敛作用， 会减少消化液的分液， 加速肠道对水分的吸收， 造成大便硬结 。 因此， 便秘患者应少服、轻服 。
柿叶茶的制作类似于绿茶加工 。 在6月中下旬采摘柿树鲜叶， 在凉水中洗净， 再摊在篾垫上晾干 。 随后进行杀青， 方法是烧一锅开水， 把柿叶入在锅内进行沸水杀青2分钟左右 。 杀青过程需继续加温， 水温应保持在80 。 C以上 。 柿叶经杀青后及时从锅中捞出摊凉， 否则叶色发黄， 影响品质， 摊凉后进行揉捻， 手工揉10分钟左右或用揉碎机揉20分钟， 使叶子破皱， 有利于内含成分的浸出 。 手工揉时应边揉时应边揉边解块， 用机器揉后也应解块 。 这样可减少干样可减少干样中的团块茶 。 通过揉捻、解块后， 把制坯在烘笼或烘干机上烘干， 也可在瓶式机内直接滚炒至干 。 当手捻柿叶呈粉末状即为足干 。 通过以上的制作所得的产品， 称为毛柿叶茶， 再进行筛分、轧切、整形， 即为精柿叶茶 。
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