【茶叶加工过程】 「毛茶」 ， 必须经过「精制」
过程 (一) 筛分
精制包括「筛分」 ， 将茶「筛分」成大小不同的等堆；
过程 (二) 剪切
「剪切」 ， 太大的切小；
过程 (三) 拔梗
「拔梗」 ， 将茶枝挑出；
过程 (四) 整形
「整形」 ， 使外形更符合要求；
过程 (五) 覆火
「覆火」 ， 再次干燥；
过程 (六) 风选
「风选」 ， 用风把细末、粗片、杂物吹离 。
过程 (七) 回潮、再次覆火
初次干燥制成的茶 ， 茶性未能稳定 ， 必须经过一段时间（如十天左右）的存放 ， 并利用这段时间从事「精制」 ， 让茶叶吸收空气中的水分（即所谓的回潮） ， 随后再次覆火 ， 茶性才会稳定下来 ， 所以说精制不只是美容而已 。
过程 (八) 熏花
茶已制成 ， 但为使其多样化 ， 可以从事些「加工」 。 先说「熏花」：如果您想让制成的茶多一份其它的香气 ， 如茉莉花香 ， 那就采些新鲜的茉莉花与制成的茶拌在一起 ， 茶很会吸收别的气味 ， 经过八小时左右 ， 就会吸足花的香 ， 而成茉莉花茶 ， 但同时也受了潮 ， 所以要再覆火一次 。 熏花只是将花与茶拌在一起 ， 无需加温 。
过程 (九) 烘焙
制成的茶如果想让它有股「火香」 ， 那就拿来从事「烘焙」 ， 这是加工的第二种类型 ， 就像烤面包一样地用「高温」来烘烤 ， 焙得愈重 ， 我们就说它愈「熟」 ， 否则就说它「生」 。 所谓焙得重 ， 是指焙的时间长或温度高 ， 或两者兼具 。
怎么知道茶的「焙火」是「熟」还是「生」呢？这可以从茶干与茶汤颜色的「亮度」得知 。 焙火愈重 ， 颜色愈暗 ， 焙火愈轻 ， 颜色愈亮 。 我们前面也曾说过：发酵愈重 ， 颜色愈红 ， 现在说的是「焙火」 ， 焙火愈重 ， 颜色愈深 。 所以看一杯茶的红绿程度可以知其发酵 ， 看一杯茶的明暗程度可以知其焙火 。
焙火重的茶 ， 喝来感觉比较温暖；焙火轻的茶 ， 喝来感觉比较生冷 ， 所以如果您觉得自己的身体最近比较「寒」 ， 那就喝比较「熟」的茶；如果觉得比较「燥」 ， 就喝比较「生」的茶 。
从欣赏的角度上 ， 焙火轻的茶偏重在「茶香」的享用 ， 焙火重的茶 ， 偏重在「茶味」的享用 。
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