多数花草有一定的生长季和采收期， 要使它们在非收获期或供非生长地的人利用， 就必干燥处理延长保存期 。 使用干燥的花草泡茶， 不但用量较新鲜的少， 也较容易释放内含的成分 。
采收
在适当时节采收的药草， 将保有最多的有益成分 。 若以采花为主， 则当花初开而未全盛时完整摘取；而花采收叶或全草， 则以茎叶茂盛或含苞未放时最适宜 。 选在晴日的午前采收， 有助于花草以后的干燥完整 。
干燥
采收后先除去枯枝叶及附带的昆虫， 随即将花草移到阴凉且通风良好的地方， 任其自然风干 。 这些步骤需在采收后及早进行以免其中的芳香物质蒸发， 或花草氧化变质；不经阳光照射， 才能保持它的色泽及形态；而通风良好以免干燥花草带有封闭的霉味 。 为使花草发挥效用， 干燥过程中要保持花草完整， 通常是每几株自茎中段捆一小束， 然后几小束都悬空倒吊， 花则摊放在一层层的棚架上风干 。 即使采用干燥机烘干， 也需采取循序渐进的方式， 急速干燥会导致芳香油挥发 。 将温度保持在20～32度间， 约3一天便完成风干， 此时叶子干燥到能捏碎， 花则簌簌作响且易脱落， 除了重量减轻80％左右外， 仍具备植物原来的色香味 。
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