关于采茶的时间， 陆羽《茶经》说得非常具体， 阴雨天不采， 只有晴天清晨有露水时采摘 。 北宋时代的北苑贡茶， 也采用《茶经》所说的“凌露采” 。 如赵汝砺在《北苑别录》中说， “采茶之法， 须是侵晨 。 不可见日 。 侵晨则夜露未晞， 茶芽肥润；见日则为阳气所薄， 使茶之膏腴内耗， 至受水而不鲜明 。 ……”又如赵佶《大观茶论》说：“撷茶以黎明， 见日则止 。 ……” 。 晴天采茶当然好， 但“凌露采”并无多少科学道理， 有露水采茶不仅不方便， 且露水叶制茶质量并不好 。 到了明代， 有的仍沿用“凌露采”， 有的则提出“日出山霁采”了， 这是后人认识上的发展 。 如屠隆《考槃余事》说：“若闽广岭南， 多瘴疬之气， 必待日出山霁， 雾障岚气收净， 采之可也 。 ”又如冯要可宾在《岕茶笺》中说：“看风日晴和， 月露初收， 亲自监采入篮 。 如烈日之下， 又防篮内郁蒸， 须伞盖 。 ”
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