又到了新茶上市的季节 ， 爱饮茶的人都喜欢买点当年的新茶慢慢品尝,但也有人对陈茶情有独钟 。 那么,在选购新茶时应注意些什么？喝陈茶有什么讲究?
受访：武汉茶叶商会会长张岳峰
湖北省茶叶协会理事翁腾达采写：采访人员吴惠实习生祝莎
A哪些茶适合饮“新”
民间有谚语称“饮茶要新 ， 喝酒要陈” 。 这就是说喝茶要喝新茶 ， 越新越好 ， 所谓茶叶求新不求陈 。 一般来说 ， 绿茶类、花茶类、青茶类 ， 包括泛指的乌龙茶、红茶等 ， 都适合喝当年的新茶 ， 最好在半年内喝完 ， 放陈了以后 ， 就没有新茶的清香味道了 。 当然 ， 绿茶等陈茶也大可不必一概拒绝 ， 有些人还专门喜欢把绿茶等新茶放陈了再喝 ， 茶放陈了以后 ， 茶叶的口感变了 ， 香型变了 ， 颜色也变了 ， 少了几分清香 ， 而多了几分醇厚 。
B哪些茶适合饮“陈”
有些茶是越陈越好 ， 如普洱茶 。 普洱茶茶性温和 ， 不伤胃 ， 能补气血 ， 去脂消食 ， 颇受现代人推崇 。 从某个意义上来说 ， 普洱茶是“可以喝的古董” ， 经制作后 ， 还会持续进行“后发酵作用” 。 随着时间的延长 ， 它的风味转换越趋稳定内敛 ， 不同时期的茶体所拥有的风味皆不尽相同 。 一饼普洱茶的最终完成可能长达数十、近百年之久 。 但这种“陈”不是盲目的 ， 与保存时的通风、避光、温度、湿度等条件密切相关 ， 若哪一项条件失控或存放不当 ， 就会变潮变质 ， 普洱茶一旦被霉菌侵入 ， 就不可能是越陈越好了 。
还有两种茶适合放陈了来喝 ， 一是经高温炭培的乌龙茶；二是高火烤培的浓香型铁观音 ， 这类铁观音保管得当 ， 30年、50年后再喝会另有一番香醇 。
C一般的保存期有多久
茶叶一般的保质期在18个月左右 ， 一般密封包装下 ， 各类茶在一年内味道保持不变 。 如果保管得好的话 ， 隔年的茶再喝也没什么问题 。 根据茶的种类不同 ， 存放时间也不同：不发酵茶和半发酵茶 ， 如绿茶（龙井、碧螺春、信阳毛尖、银针、铁观音等） ， 越新鲜越好 ， 不宜久放；发酵茶 ， 如红茶（滇红茶、祁红茶、普洱茶等） ， 保存得当 ， 久放无妨 。
有人喜欢把茶叶放在冰箱里 ， 但必需用几层保鲜袋密封包装好了 ， 以免异味入侵 。 如果您的确不想喝陈茶 ， 也不必丢弃 ， 可以把陈茶用在别的地方用来吸潮 ， 吸异味也不错 。
D喝茶前该不该洗茶
关于冲茶前是否洗茶 ， 目前有两种观点：中国茶叶学会的刘仲华教授称 ， 饮茶要先提倡洗茶和沸水冲泡 。 “洗茶”的方法是将沸水冲注茶叶 ， 将壶中茶与水轻轻摇动数次 ， 立即倒去茶水 ， 它不单是洗涤尘沙等附着物 ， 还有除去部分易溶于热水的农药残留物和重金属物质的作用 ， 使原本茶汤中溶解很少的毒性物质得以去除 ， 特别是采用沸水冲饮的方式将大大降低铅的摄入量 。 另外 ， 乌龙茶、绿茶会出现铅、铜等化学元素过量的问题 ， 因此也需洗茶 。
另一种观点认为 ， 泡茶前不必洗茶 。 理由有三：茶叶内含物中的有益成分如茶儿素、茶多酚、氨基酸等遇40度高温后极易溶解 ， 洗茶会让这些有益成分大量流失；正规品牌的茶叶都经过国家质检部门的专业检查 ， 不存在农药超标的问题；重金属一般是不溶于水的 ， 除非您把茶叶吃下去 ， 因此泡茶前大可不必洗茶 。
鉴于此 ， 张岳峰会长认为 ， 若饮用高档正品茶 ， 可以不用洗茶；若购买中低档或散装茶 ， 用温开水或凉开水快速冲洗一下即可 。
E冲茶该用什么水
专家曾作过一项实验 ， 分别用自来水和纯净水冲泡茶叶 ， 结果表明铅和残留物等物质在中性水中的溶解度较低 ， 而在酸性或碱性水中茶叶铅溶解量有所增加 ， 故泡茶应以蒸馏水或纯净水等软性水为上选；若用矿泉水 ， 也要分清它是属于软性水还是硬性水 ， 以软性矿泉水为好；自来水泡茶比前两者效果要差 。
推荐阅读
- 茶叶品质的最初审评
- 茶叶真伪辨
- 普洱茶的品质与功用
- 乌浓茶的味道
- 苦丁茶的回味
- 淮北的大碗茶
- 小叶苦丁茶的初加工技术
- 影响制茶品质的因子——采摘后经过时间与制茶品质
- 影响制茶品质的因子——损伤鲜叶与制茶品质
- 武夷肉桂的栽培技术