【影响制茶品质的因子——损伤鲜叶与制茶品质】 鲜叶之采摘、搬运、或制造中诸种操作 ， 往往会使鲜叶受到若干损伤 。 这种损伤是折伤或破碎或受压发生闷热 ， 通常会在制造中途 ， 自起不合理之发酵作用 ， 使鲜叶枯干或红变 ， 即通称为「死叶」 ， 影响制茶品质甚大 ， 这在制造乌龙茶及包种茶 ， 成为大忌之事 。 所以武夷乌龙茶之制作 ， 对鲜叶之处理十分小心 ， 竭尽所能 ， 避免损伤 ， 此为武夷岩茶之驰名天下之一理也 。 制造乌龙茶与包种茶因须搅拌操作 ， 欲使鲜叶自叶缘渐次进行轻微酦酵作用 ， 如果鲜叶受损伤 ， 这一步的处理就十分的困难 。 是故欲得品质良好之成品 ， 应极力避免鲜叶之受伤 。
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