政和是福建著名茶乡 ， 种茶有着悠久的历史 ， 并出产许多名茶 。 这里的人们种茶、饮茶、用茶、爱茶、说茶、写茶 ， 渐而发展为“茶文化” ， 有茶节、茶歌、茶舞、茶诗、茶礼等 。 政和配茶风俗别具一格 ， 有别于闽南的“品茶”、浦城的“桂花茶” 。 【政和配茶习俗】政和“配茶”习俗流传于高山区的澄源、杨源、镇前等乡镇 ， 这一带海拔在９００米以上 ， 尤其是冬春两季 ， 云雾缭绕 ， 寒气袭人 。 由于寒冷 ， 人们多围坐在火炉旁、灶旁 ， 边取暖边聊天 ， 逐渐形成“配茶”习俗 。 据考证 ， 这习俗起自唐中叶 ， 先在富人家流行 ， 宋时得到发展 ， 成为民间普遍的习俗 ， 经明清完善 ， 延至今日 ， 是政和民众喜爱的传统礼仪 。 “配茶”是先将茶叶放入陶壶或铜壶中 ， 置于炉灶炭火边取温 ， 约３０分钟水沸 ， 然后添到茶碗中 。 后来又发展成不把茶叶直接放入壶中 ， 而是待水烧开后 ， 直接冲泡 ， 这也就是当今人们泡茶的习俗了 。 用陶壶烧成的水冲泡的茶清香甜口 ， 余味幽长 。 “配茶”内容丰富多彩 ， 首先在方桌或板凳上摆上自产的“土特产” ， 这些特产有四大类：一是壳类 ， 有南瓜籽、豆子、瓜籽、向日葵籽；二是菜干类 ， 有豆干、萝卜干、茄子等；三是酸菜类 ， 有糟菜、糟萝卜、糟生姜、糟芋等；四是咸菜类 ， 有咸笋、咸野菇、咸菜、咸冬瓜等 。 由于土特产干咸 ， 所以用开水配饮 ， 成为当地的习俗 。 尤其是每逢喜庆佳节 ， 家人或亲朋围坐在一起边配茶边聊天 ， 少则几人 ， 多则十几人 ， 其乐无穷 。 “配茶”作为该地区招待亲朋好友的一种礼仪是很有讲究的 ， 尤其是嘉宾光临 ， 热情的主人便忙碌开了 ， 炉灶口煮开水 ， 锅中炒豆子、南瓜籽 ， 再摆上丰盛的各种菜干、酸菜、咸菜等 ， 待水烧开后冲泡云雾茶、清明茶 ， 并配以鸡蛋花的大碗茶端给客人喝 ， 边喝边谈 ， 其乐融融……
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