恭城的瑶民每遇有客人进寨， 便会盛以油茶并配上各种特色茶食待客， 那可是待客迎宾的最高礼仪 。 恭城瑶胞几乎一日三餐都离不开油茶， 他们不仅喝油茶成瘾， 而且还将油茶作为汤料， 用来烫食鱼片、猪肝片等脆嫩的荤素原料 。 如今在桂林市， 油茶店大多供应的便是恭城油茶 。 恭城油茶制法特别讲究， 选用清明、谷雨两个时节采摘的茶叶， 先用少许开水浸泡5～10分钟， 以减少烟火味及苦涩味， 然后在茶锅内放少许猪油烧热， 放入姜、蒜及泡好的茶叶稍炒， 随即将其捶茸， 捶好后加水烧开熬至出味， 放入精盐调味， 用竹漏斗把茶水分别滤入碗中， 撒入葱花、香菜末， 随配用小碟装好的米花、脆果（类似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成 。 制好的恭城油茶， 端上桌后， 首先闻到一股葱花、香菜特有的香味， 进口后初觉是茶叶的清苦， 过后便是甘醇鲜香， 令人回味无穷 。 【恭城瑶山油茶】 一锅茶水被饮完后， 还可向锅内掺入清水熬煮， 如此重复熬煮可达五六锅 。 这样油茶一锅一锅煮下来， 感觉味道已没有先前的浓烈， 这正应验了油茶的“一锅苦、二锅呷（涩）、三锅四锅是好茶”之说 。
