说到铁观音制作工艺的创新 ， 主要是针对摇青方面进行创新 ， 去年秋茶寒露铁观音曾经尝试过创新 ， 创新的结果是成功的 。
首先 ， 在采摘茶青方面依然是选取三叶一心进行采摘 ， 这个不需要做出任何的创新 。
然后 ， 接下来就应该是晒青的环节了 ， 这个也不需要做出什么创新 ， 通常在阳光不是很强烈的情况下 ， 晒上3-8分钟左右 ， 不过这个主要还是要看叶片的瘫软程度 。
接下来 ， 就是摇青了 ， 这是我们主要要进行创新的环节了 。 如果是按照传统的正炒做法应该是摇青三遍 ， 第一遍时间较短 ， 第二遍要比第一遍时间来得长一点 ， 第三遍则是要视情况而定 。 那么 ， 我们要创新做法 ， 我们摇青只要摇两次 ， 摇青的时间也不是从少变多而是视情况而定 ， 去年秋茶我们尝试过三次 ， 均成功 ， 摇青的时间一般为第一次（10-20分钟）第二次（视情况而定） 。
接下来就是拖进去发酵房咯 ， 恒温应该是设置在18度左右 ， 然后等待其发酵咯 。
第二天 ， 早晨即可下锅杀青了 ， 杀青之后就是包揉等工序了 。 这里要注意的是过火1次然后再进行烘培 ， 其他的只要按照传统正炒铁观音的做法就可以了 。
【2012创新安溪铁观音做法】用这种创新方法做出来的安溪铁观音 ， 刚开始有一点青味 ， 因为摇青两次而且还是安装正炒做法 ， 所以没办法把青味全部去掉 ， 当然这也是我们想要的效果 ， 完成之后将其放置冰柜2个月以上 ， 那将会变成美味的观音韵 。
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