夏季来临 ， 新茶也陆续上市 。 虽然有关部门加大了茶叶市场检验力度 ， 但无良商贩们还是在利益的驱动下做出以次充好的事 。 其中就有用翻新茶代替新茶 。 那么消费者如何辨别新茶与"翻新茶"呢?
一般主要从茶的颜色、香气、味道进行辨别 。
观其色绿茶色泽青翠碧绿 ， 汤色黄绿明亮;红茶色泽乌润 ， 汤色红中泛亮 。 这些特征是新茶的标志 。
茶叶在贮藏过程中 ， 构成茶叶色泽的一些物质 ， 会在光、气、热的作用下被缓慢分解或氧化 。 如绿茶中的叶绿素分解、氧化 ， 会使绿茶的色泽变得枯灰无光 。 而茶褐素的增加 ， 则会使绿茶汤色变得黄褐不清 ， 失去原有的新鲜色泽 。
闻其香科学分析表明 ， 构成茶叶香气的成分有300多种 ， 主要是醇类、酯类、醛类等物质 。 它们在茶叶贮藏过程中 ， 既能不断挥发 ， 又会缓慢氧化 。 因此 ， 随着时间的延长 ， 茶叶的香气就会由浓变淡 ， 由新茶时的清香而变得浑浊 。
【如何辨别新茶与"翻新茶"】品其味因为在贮藏过程中 ， 茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成味道的物质 ， 有的分解挥发 ， 有的缩成不溶于水的物质 ， 从而使可溶于茶汤中的有效物质减少了 。 因此 ， 不管何种茶类 ， 新茶的味道都醇厚、鲜爽 ， 而陈茶喝起来淡而不爽口 。
推荐阅读
- 茶叶辨别之嗅香气
- 香浓的普洱茶如何储存呢
- 教你如何选购红茶
- 新茶时节忆恩师
- 教你如何挑选好的绿茶叶
- 夏天茶树叶面肥如何施肥？
- 新茶的滋味
- 三方面分辨是陈茶还是新茶
- 好茶是一种相遇 教你如何品茶
- 如何挑选名优新茶