红茶是全发酵茶 ， 它的化学成份几乎都已被氧化 。 红茶不仅是当今全世界产量最多的茶类 ， 同时也是消费最广的茶叶 。 全球年产茶叶量约250万公吨 ， 其中约有80%是红茶 ， 可见红茶产量之多和消费之广 。 本省红茶之产制 ， 1940年代末期曾有过一段极辉煌之历史 ， 当时外销出口量曾高达七千余公吨 ， 是为本省主要之外销出口茶类 。 然而曾几何时 ， 由于本省农村劳力缺乏 ， 工资高涨 ， 本省产制之红茶在国际茶叶市场几无立足之地 ， 到了民国80年(公元1991年)代 ， 本省红茶之产制呈现完全之大逆转 ， 由一向外销出口的茶类转变为进口最多的茶类 。 目前本省年产红茶不及一千公吨 ， 而内销市场所需三～四千公吨之红茶几乎全仰赖进口 。 红茶是在众多茶类当中最便宜的茶 ， 与其它茶模拟较 ， 尤其是包种茶或乌龙茶 ， 两者价差几近数十倍 。 目前本省仅有南投县埔里和鱼池两地产制红茶 ， 如果您想真正喝到高品质的红茶 ， 只有亲自到南投埔里和鱼池才购买得到 ， 而目前也可能只有到台湾省茶业改良场鱼池分场才能买到真正高品质的红茶 ， 这些红茶的品质绝不是那些进口红茶所能相提并论 ， 其实本省日月潭产制之红茶拥有绝佳之优良品质 ， 只可惜产制成本太高才导致难与进口红茶竞争 。 【风情万种 、变化多端的「千变女郎」——红茶】 红茶之品质特征 ， 由于大部份成份都已被氧化 ， 含丰富之儿茶素氧化产物 ， 如茶黄质与茶红质化合物 ， 茶黄质含量愈高 ， 红茶品质愈佳 ， 其汤色鲜红明亮且滋味带评茶专家所谓之「活性」 ， 所以茶黄质含量之多寡是红茶品质好坏相当重要之指针 。 好的红茶外观色泽应乌黑带光泽 ， 汤色要澄清鲜红 ， 香味要具焦糖香或甜香 。 高品质红茶茶汤冷却后常会有「乳化」现象 ， 这也是评鉴红茶品质重要指针之一 。 与其它茶类最大不同点是 ， 红茶是最具包容性和变化多端的茶类 ， 不管冷饮或热饮 ， 清饮或添加皆有其独特风味 ， 其它茶类的香味则具相当之专一性 ， 很难与其它香味成份调和或包容 ， 唯红茶例外 ， 所以可添加研制成各式加味红茶 ， 著名者如柠檬红茶、麦香红茶、玫瑰红茶、洛神红茶、珍珠奶茶、咖啡红茶…乃至目前本省最流行之「泡沬红茶」 ， 由于红茶之具高度包容性和变化多端 ， 其品质特征宛如风情万种、变化多端的「千变女郎」或「魔法公主」 ， 不管男女老少、士农工商皆可接受红茶的风味 。 唯如果您真的想喝纯正的高品质红茶 ， 只有日月潭的红茶才值得您一试 。
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