【老成持重、忧郁内敛的「中年男子」——铁观音】铁观音是茶名同时也是茶树品种名 ， 在茶叶分类上铁观音亦属部份发酵茶 ， 发酵程度略高于冻顶乌龙茶 。 如同冻顶乌龙茶 ， 铁观音也是非常讲究喉韵的一种茶类 ， 这两种茶类加工的共同特点是皆需经过「复炒团揉」的流程 ， 唯铁观音是采「包布焙」的流程 ， 即把初干的茶叶包在一块方布巾中 ， 再用人工或机械揉成团 ， 随后置于焙笼上用文火长时间慢慢烘焙 ， 使茶叶成形并生铁观音独特的香味 ， 这种做法在其它茶类绝无仅见 ， 唯独铁观音采用此种加工法 。 其实 ， 铁观音这种「包布焙」的做法 ， 与冻顶乌龙茶（或半球型包种茶）之布球揉捻采「复炒复揉」的流程几乎完全相近 ， 都是其独特风味（焙火香与喉韵）形成之关键 。 铁观音之加工与冻顶乌龙茶之加工同样极耗人力 ， 甚至有过之而无不及 ， 很少茶类像铁观音需要这样长时间的加热烘焙处理 。 新鲜茶菁经过铁观音这样繁复琐碎的加工流程 ， 就好象历尽沧桑 ， 尝尽了人生酸甜苦辣忧郁沉重的中年男子 ， 完全失去了纯真自然的本色 。 铁观音茶的品质特征 ， 其外观由于一揉再揉 ， 呈现几乎近圆球状 ， 外观色泽乌润 ， 整体感觉像铁一般沉重 ， 茶汤则是黄褐色 ， 香味带明显的火香和纯和的弱果酸味 。 最值一提的是 ， 如同冻顶乌龙茶 ， 铁观音和冻顶乌龙茶是利用宜兴式紫砂壶冲泡「老人茶」最适宜的两种茶 ， 这两种茶的特点皆是经久耐泡 ， 喉韵十足 。 喝铁观音茶有一种明显的忧郁沉重又内敛含蓄的气息 ， 它的风味苦甘郁沉 ， 彷佛舒展不开来 。 如果您不喜欢那种忧郁沉重、内敛含蓄的深沉气息 ， 劝您还是不要喝铁观音 ， 反之如果您喜欢那种彷佛历尽沧桑 ， 尝尽了人生酸甜苦辣 ， 一切世事尽在不言中的意境 ， 铁观音就是典型的这种茶 。 目前本省铁观音产量很少 ， 仅台北木栅和石门两地产制 ， 由于加工极耗人力 ， 铁观音也算是较昂贵的茶 。
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