都匀毛尖属于绿茶类 ， 一般与清明前后开采 。 通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头 。
采摘标准：
为一芽一叶初展 ， 长度不超过2.0厘米 。
青叶处理：
剔除不符合要求的余叶、叶片等杂质 。 摊放1-2小时 ， 至叶表水分蒸发即可 。
杀青：
锅温120-140度 ， 投叶量500-700克 ， 抖闷结合、以抖为主 。 双手翻炒 ， 翻匀杀透 。 当叶质柔软、清香透露后降低锅温 ， 开始揉捻 。
揉捻：
都匀毛尖的特点是揉捻时间长、用力重 。 锅温保持在70度左右 ， 单把揉、将茶叶左右推揉成条 。
搓团提毫：
【手工制作都匀毛尖的方法】锅温控制在50-60度 ， 将茶叶握在掌中 ， 合掌旋搓 ， 抖散炒制 。 反复数次至7成干度后改用双手捧茶、压搓茶条 ， 边搓边炒 ， 至白毫竖起 ， 茶叶约8成至九成干时 ， 降低锅温至50度以下 ， 将茶叶薄摊锅中至足干 。 炒干时 ， 动作轻巧 ， 使茶叶干度一致 。
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