黄山毛峰茶中国历史名茶之一 ， 徽茶 ， 属于绿茶 。 黄山毛峰按品质特征分特级和一、二、三级 。 以特级、一级为名茶 。
特级黄山毛峰在清明前后采制 ， 采摘1芽1叶初展 ， 其他级别采1芽1、2叶或1芽2、3叶芽叶 。 选用芽头壮实茸毛多的制高档茶 。 经过轻度摊放后进行高温杀青、理条炒制、烘焙而制成 。
特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 鱼叶金黄 。
其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
【特级黄山毛峰的品质特征及区分方法】黄山毛峰冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。
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