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毛尖茶产于河南信阳大别山，所以也叫信阳毛尖，是我国着名的内销绿茶，以原料细嫩、制工精巧、形美、香高、味长而闻名 。 外姓细直圆光而多毫;内质香气清高，汤色明净，滋味醇厚，叶底嫩绿;饮后回甘生津冲泡四五次，尚保持有长久的熟栗子香 。 欲得毛尖独特风格，须知细采巧烘炒 。
毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的 。 采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米 。 通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头 。
【细说信阳毛尖的采制工艺】采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物 。 摊放1--2小时，表面水蒸 发干净即可炒制 。 炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序 。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势 。 做到抖 得散，翻得匀，杀得透 。 当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序 。
揉捻：揉时长、用力重，是毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一 。 锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序 。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干 。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气 。
以上是一些毛尖茶的采制工艺介绍，希望对大家有帮助 。
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