[摘要说明]细说福建乌龙茶品质特点 陈郁榕 全国茶叶标准技术委员会委员 对于喜欢喝茶和好茶的茶友们来说 ， 了解茶叶方面的知识 ， 是十分有益的 。 人们喝茶 ， 是为了解渴 ， 而人们品茶 ， 不仅仅是论说茶叶、茶事 ， 更主要是得到精神享受 ， 喝到一杯好茶可以令人兴奋不已、回味无穷 。 但是评茶 ， 则是一门专业技术 ， 要想了解我省绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、花茶的品质 ， 就要知道各茶类茶叶的品质特点 。
福建乌龙茶分为闽南乌龙茶和闽北乌龙茶两大类 。 在这两大类中乌龙茶的各个茶树品种 ， 制成毛茶后它们的品质都有着共同的特点 。 这个共同的特点就是形优色美、品种分明、特征各异、香高味醇、千姿百态 。
形优色美
形优色美 ， 说的是我们可以直观地看到乌龙茶的外表形状和外表的颜色 ， 专业上称外形与色泽 。 形 ， 指的是我省南、北两地乌龙茶的外形 。 在闽南产区 ， 乌龙茶的外形为卷曲形或圆结形 。 表现为紧卷结实或圆紧结实 。 而在闽北产区 ， 乌龙茶的外形则是条形状 。 表现为壮结或紧结 。 在闽西地区的漳平市 ， 有扁平四方形的乌龙茶 。 色 ， 指的是乌龙茶外形的颜色 。 在闽南产区 ， 闽南乌龙茶的外形色泽表现为油润、砂绿油润、墨绿油润、翠绿油润、乌绿油润等的颜色 。 而在闽北产区 ， 闽北乌龙茶的外形色泽表现为乌油润、铁青油润、灰褐油润、绿褐油润等的颜色 。
品种分明
品种分明 ， 说的是我省有那么多的乌龙茶茶树品种 ， 由于品种不同 ， 其生物学特性也不同 。 在制成毛茶后所形成的各品种特点也不一样 。 就好比市场上供应的水果 ， 有香蕉、桃子、梨、苹果等 ， 大家一看就知道是什么水果了 。 茶叶也是一样 ， 比如说大家熟悉的安溪铁观音和安溪黄金桂 ， 在外形上 ， 铁观音和黄金桂都是卷曲形的外形 ， 但又存在着各自的外形特点 。 两者相比 ， 黄金桂在卷曲形的外形中还带有细长尖梭、体态轻飘的特点 。 在色泽方面 ， 铁观音砂绿油润 ， 而黄金桂的外形色泽更显得翠黄绿或赤黄绿色 。 我们再看看永春的铁观音和安溪的铁观音 ， 永春和安溪是毗邻相交的县 ， 这两地铁观音都属闽南乌龙茶 。 在外形上都是卷曲形的 ， 但只要我们仔细地看一看它们的色泽 ， 虽然都是砂绿油润 ， 但永春的铁观音比安溪的铁观音在色泽方面稍微显得更乌润一些 。 再说说闽北乌龙茶中的水仙和肉桂 。 它们都属条形状 ， 但这条形状也显得不同 ， 水仙的外形显得更壮些 ， 肉桂的外形比水仙稍感到不如水仙那么壮 。
特征各异
特征各异 ， 说的是我省闽南、闽北、闽西、闽中所属各县的乌龙茶 ， 在香气、滋味中都有着各自的特点 ， 它们的特征都不一样 。 就以闽北地区武夷山生产的武夷岩茶来说吧 。 武夷岩茶近几年来市场销量逐步上升 ， 茶友们也比较熟悉 。 武夷水仙和武夷肉桂以及一些武夷花名 ， 虽然都产于武夷山并且制造工艺原理相同 ， 在外形上都是条形状 ， 但在香气上武夷水仙表现为鲜锐的花香型特点 ， 武夷肉桂表现为浓锐的花香、果香、辛香的香型特点 。 再看武夷花名 ， 各种花名在香气方面是不同的 。 有细幽型的、清幽型的、锐长型的、清而细长型的、乳香型的 ， 还有特殊香型的等等 。 茶汤的滋味方面 ， 也大不相同 ， 有回甘快的、甘爽的、醇浓的、醇厚的 ， 茶汤中水中带花香的、水中带果香的、滑爽的等等 。 再说永春、德化、大田、漳平、长泰、南靖等县的乌龙茶 ， 虽然制法按闽南乌龙茶的制法和安溪一样 ， 但在香气、滋味上也都不尽相同 。 这是因为茶树品种种植在不同的区域、海拔高度、湿度、温度、风、土壤、气候不一样 ， 生产加工出的乌龙茶 ， 都具备闽南乌龙茶的特点 ， 但在香气、滋味上还是各有各的风格 。
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