怎样选购部分发酵茶

随着我国经济的繁荣, 人民生活水平大幅度提升, 开始追求高品质的生活 。 泡好茶来喝, 讲究喝茶的艺术与美感, 与朋友聚会在茶艺馆泡茶是有高雅的情趣和高贵身份的体现 。 泡茶成为今天人与人相聚、交谈的一种中介桥梁, 人们常借着喝茶, 促进彼此感情, 或借着喝茶来谈生意 。 即使是一般的家庭, 也常常在饭后泡上一壶茶, 全家人团团而坐, 轻松品茶, 从而使家人之间感情更为融洽快乐 。 茶已经成为我们生活中不可缺少的一部分 。
【怎样选购部分发酵茶】茶叶的种类繁多, 六大茶类中的青茶类是部分发酵茶, 也就是我们平常所说的乌龙茶类 。 这一类茶主要分布在台湾、闽南、闽北、广东, 其代表有台湾的高山茶、闽北的武夷岩茶、安溪的铁观音、广东的凤凰单枞 。 不过, 因品种的不同, 成品茶的形、色、香也不同, 品质会有很大的差异, 价格也就有了高低不同 。 其实, 在我们制茶人看来, 只有“真正的好茶”与“失误的茶”才是决定价格的因素 。 在此, 给诸位茶友一个诚恳的参考建议:真正的好茶应该是部分发酵足够的, 不苦不涩, 花香扑鼻, 不带青味, 不带异味 。 茶汤清澈, 滋味甘醇 。 喝到这样的茶, 真的会有幸福的感觉 。
衡量茶汤味道的标准包含有茶的甘度、香度、甜度 。 发酵足够的茶会有花的香味, 那香中带点青味的就是发酵不足够的茶 。 茶香的成分是由茶多酚、咖啡因、儿茶素类及核酸、蛋白质经化学酵素的作用转化而来的 。 有了好的茶园管理、好的制造过程, 香气就来了, 甘度就会高 。 因为茶园管理好, 茶树生命力旺盛, 蛋白质糖类含量高, 叶面能量很高, 化学反应才会活跃, 有机物质成功转换才会甜 。 最差的制程就是有青味存在, 制造流程不正确, 茶园管理不好, 施放化学肥料, 青味就来了 。 如果部分发酵不足够, 儿茶素含量就会高, 那么茶汤会涩 。 而咖啡因含量高茶汤就会苦, 苦味的茶代表采茶季节不好或者茶产自低海拔、低纬度处, 苦的茶就不会冲泡出来甘的味道 。 化学肥料的使用, 破坏了茶的正常生长, 使茶叶内质不够, 能量在叶面贮存不够充足, 有机质转换不成功, 甜度香度和甘醇度会差 。 喝了苦涩的茶会失眠、心跳加速, 会刺激胃, 会茶醉头痛 。
上等乌龙茶茶干形状紧结, 颜色墨绿, 闻起来有淡淡的兰花香和轻微烘焙味 。 成品茶应该除去98%的水分, 茶的干燥度对于保存茶叶起着最重要的作用 。 将手伸入茶叶中可以用感受到水分有没有被除去, 干燥的茶可用手捻成粉末, 这样的茶才不会在很短的时间里变质坏掉 。
加了香精的乌龙茶, 我们称之为“做手茶” 。 这样的茶一般干茶都很香, 泡水后第一泡就会很香但放冷了又不会香, 二泡三泡已经没味道 。 其实, 香精的味道是固定的, 而部分发酵茶每个都不同, 这正是乌龙茶的魅力所在 。
“香叶”——制茶人一生的追求, 我们带着感恩和欢喜之心品味每一道好茶, 让饮茶的境界升华到最高点 。

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