我国茶叶加工分三大部分，即初制、精制、拼配加工 。 近年来茶叶加工不断深化，向广度和深度扩展，产生了保健茶加工和其它深加工 。
1 绿茶初制 分三大工序：杀青、揉捻、干燥 。 在干燥上有一些变化，即用滚筒、烘干机、和炒锅组合成不同的干燥程序 。 有一种不同的就是蒸青绿茶，系唐代发明的制法，在我国目前少用，但经日本人研究改进后生产的绿茶色绿、汤绿、叶底绿，很受欢迎 。
2 红茶初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序 。 萎凋的目的是为了蒸发适当水分，揉捻是为了破坏叶细胞，形成化学反应 。
3 乌龙茶的制作 分萎凋、做青、杀青、揉捻、干燥五大工序 。 做青是乌龙茶加工中最重要的工序，需摇青、摊青多次，我曾经做过乌龙茶，那真是烦死人呀，在揉捻中有一道包揉工序，用厚实的白布把茶包起，使劲揉，没几分力气的书生哪干得了这个 。 做茶真的辛苦，倒是喝茶我还喜欢，呵呵 。
4 黑茶 分杀青、揉捻、渥堆、干燥 。 关键在渥堆 。
5 黄茶 分杀青、揉捻、闷黄、干燥 。 闷黄是其特点 。
【六大类茶叶的初制过程】6 白茶 很特殊的做法，不揉不炒，只晾晒和烘干 。
推荐阅读
- 番石榴的品种分类
- 黄瑞坤：茶叶专家教你识别铁观音
- 无农药无公害的茶叶害虫防治技术
- 春季茶园管理抓六招促春茶增效
- 无公害茶园建设农药和肥料介绍
- 狗牯脑茶叶加工的改进和发展
- 机采茶叶加工要领
- 选购干茶看五个方面
- 八种方法保鲜茶叶
- 应对低温阴雨茶叶措施的建议