1、盖棚茶园的选择
1.1小气候条件 。 选择茶园背风向阳，光照充足，地势平坦，排灌条件好，茶行南北朝向 。
1.2茶树品种 。 以乌牛早、龙井43等早生种成龄茶园为佳，但平阳特早茶不宜 。
2、盖棚茶园的前期管理
准备冬季盖棚的茶园，春茶结束后，应立即对茶园进行深修剪或重修剪，追施茶叶专用肥150—200公斤 。 夏、秋以留养枝条为主，病虫害等其它管理措施同茶叶无公害生产技术 。 深秋对新长枝条作打顶采，以充实枝条营养 。 不同的年份打顶的时间有所不同，以打顶后不会诱发腋芽萌发为前提 。 扣棚前茶相的总体要求是：茶叶生长势强，病虫害指数轻，茶园覆盖率达90％以上，茶芽粗壮有力，有蓄势待发之状 。
3、扣棚前的几项农艺措施
3.1 施基肥 。 深秋茶树停止生长后，深施基肥 。 一般在10月中旬至11月上旬，亩施腐熟的菜籽饼500公斤或腐熟的猪粪、鸡粪2000公斤，有机复合肥loo公斤,磷肥 loo公斤，混合拌匀后在树冠垂直下方开深沟施下并盖土 。
3.2大棚的搭建 。 钢管拱型大棚或毛竹拱型大棚 。 以大棚横向跨度不超过12米、棚高不超过3.5米为宜，棚面积300—400平方米 。
3.3茶园灌水 。 扣棚前，对茶园进行一次灌水 。 要求灌透，并排干积水 。
4、扣棚时间
离春节两个月前扣棚，一般在11月下旬 。 不宜过早扣棚，否则会诱引休眠未深的茶树再次萌发，变成晚秋茶 。
5、扣棚后管理
5.1棚内温度的控制 。 晴天棚内温度升高很快，要谨防茶树被高温烧坏 。 茶叶蓬面的温度一般控制在32℃以下，棚内温度超过该温度时要及时掀开裙膜通风散热 。 阴雨天棚内外温度相差5—10℃，一般无需掀棚 。 夜间棚内外温度十分接近，夜间最低温度不低于5℃，否则给予人工加温 。 一般一个大棚配备两台加温机或热风锅炉，也可用简易法砌灶加温 。 茶芽萌动后，要特别注意受强冷空气影响下的气温急剧下降的天气，夜间必须人工加温，保证棚内温度不低于3℃ 。 有条件的可在棚上加盖草帘，提高加温效果 。
5.2茶芽促发 。 扣棚后20天，喷施复旦1号、绿隆等茶叶专用叶面肥催发茶芽，每隔7天左右喷一次，喷2-3次 。 喷施时间选择在晴天或多云的早晨、下午，棚内温度20-25℃为宜 。 茶芽一芽一叶初展、长度约2厘米左右时采摘 。 茶叶制作技术与春茶相同 。
6、掀棚
【利用大棚种植茶叶的技术分析】大棚茶叶采摘春节前后可基本结束，但大棚内外的温度、湿度等环境条件相差很大，因此大棚薄膜不宜一次性掀开 。 茶叶采摘结束后，先掀开小部分裙膜，夜间不予封闭，逐渐将棚内环境过渡到棚外环境，半个月后方可全部掀开 。 春季气温回暖，同品种茶树开始萌动，再对茶园进行重剪和追肥，开始转入下一年度大棚茶园管理 。
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