文章图片
文章图片
在“经验型”和“数据型”两种品鉴葡萄酒的方式之间 ， 还存在着另外一种更为完善的葡萄酒品鉴方式 ， 同时具备分析能力和描述能力 ， 兼顾逻辑和解释说明 ， 并有着评估和判断的能力 。 这种品鉴方式通过精确的词汇来描述葡萄酒的感官分析特征 ， 舍弃冗长繁复的词汇 ， 力求精简 。 同时也可以通过评语和评分来表述葡萄酒的品质 。
而且在使用感官分析结果的同时 ， 在必要的情况下结合数据分析来获得最佳的结果 。 相比经验型品鉴方式 ， 其结果更合理、严谨；相比数据型品鉴则增加了主观的影响因素 ， 也显得更具体真实 。 而这更加贴合葡萄酒酿造学的精神 。 这也是我们这本书想要展现给读者的品鉴方式 。 它应该有一个更美丽的名字：人与葡萄酒的邂逅 。
目前所流行的现代葡萄酒品鉴方法来自于两股互相渗透的品鉴风潮 。 其一来自博若莱与勃艮第学院风的结合 ， 重视嗅觉感官的分析和描述；另一个则是来自波尔多学院的影响 ， 更注重味觉上的平衡 ， 以及口感的厚重度 。 前者多用在单一葡萄品种所酿制的葡萄酒上 ， 香气风格较为简单 ， 更注重嗅觉感受以及香气的持久度 。 后者多应用于混合酿制的葡萄酒中 ， 单宁感是构成葡萄酒品质与风格的主要因素 ， 注重酒体结构 。 上述解释为作者本人观点 ， 但是这些观点也反映了波尔多学院派风格葡萄酒品鉴的发展与演变 。
【葡萄酒|更为完善的葡萄酒品鉴方式，人与葡萄酒的邂逅】我们也注意到勃艮第葡萄酒品鉴师也不再仅局限于只描述葡萄酒香气的做法 ， 也开始谈论葡萄酒在口中的感受 。 感谢关注前沿葡萄酒 ， 希望阅读我们的文章能带给您启迪或者收获 。
—————END—————
推荐阅读
- 饺子|14%vol以上的葡萄酒，真的比14%vol以下的葡萄酒好吗？
- 葡萄酒|深层次分析品鉴和定义葡萄酒品鉴，葡萄酒品鉴是一门评估的艺术！
- 饺子|什么是单宁？它在葡萄酒中扮演着什么样的地位？
- 葡萄酒|优秀的品酒师应具备感官敏感度，正确的感官分析是品酒师的素质
- 葡萄酒|洛阳驴肉汤小店，因老板娘高颜值走红，能干又好看，被称驴汤西施
- 葡萄酒|葡萄酒品鉴是葡萄酒行业最基础的技能，葡萄酒品鉴的应用及角色
- 葡萄酒|常听到“张裕解百纳”的“解百纳”到底是什么？
- 葡萄酒|法国科西嘉岛麝香酒、巴雷特和科西嘉产区的葡萄酒简介
- 葱油饼|自酿葡萄酒，牢记几个小诀窍，又香又醇，以后再也不用买
- 希农|卢瓦尔河流域希农和莱永丘(COTEAUX DU LAYON)产区的葡萄酒简介