生饼茶
制程：鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。 再经紧压成型 ， 成为紧压生茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主 ， 有些部分转黄红色 。 通常新制茶饼味道不明显 ， 若经高温则有烘乾香甜味 。
口感：口感强烈 ， 刺激性较高 。 若经高温 ， 清香水甜而薄 ， 微涩 。 如台湾绿茶 。
【生饼茶、熟饼茶的制程和鉴赏】汤色：以黄绿、青绿色为主 。
叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主 。 活性高 ， 较揉韧有弹性 。
熟饼茶
制程：鲜叶采摘后 ， 经杀青、揉捻、毛茶干燥 ， 即为生散茶 。 生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序 ， 即为熟散茶(普洱散茶) 。 再经紧压成型 ， 成为紧压熟茶品 。
茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色 ， 有些芽茶则暗金黄色 。 有浓浓的渥堆味 ， 发酵较轻者有类似龙眼味 ， 发酵较重者有闷湿草蓆味 。
口感：当发酵度充足时 ， 汤质浓稠水甜而滑口 ， 几乎不苦涩 。 发酵度较轻者 ， 尚有回甘 ， 香气明显、口感较重；若没有经过湿仓 ， 陈化后容易口感转酸 。
汤色：发酵度较轻者多为深红色 ， 发酵重者以红黑色为主 。
叶底：洒水渥堆 ， 而发酵度较轻者叶底红棕色 ， 但不柔韧 。 重发酵者叶底深褐色或黑色居多 ， 较硬而易碎 。
