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相比南方一些美食而言 , 可能张家口的特色小吃并不是特别出名 , 但是在味道上以及口感上却是绝对的独特 , 也是其他人从来不曾品尝过的 。 下面我们就来看一下 , 张家口的一些特色名吃都有哪些吧 , 想必没有人能够拒绝这些美食吧!在众多小吃当中 , 想必最为有名的就是黄糕了 , 据说黄糕的吃法也是张家口阳原县的特产 。 后来因为这种美食制作并不复杂 , 并且吃起来别有一番风味 , 也属于粗粮当中的一种 , 所以传到了张家口的其他几个县当中 , 深受人们喜欢 。
这种糕之所以被称为黄糕 , 并非是因为它的颜色是黄色的 , 更是因为这是利用一种黄米的谷物最终磨成的面 , 以温开水来进行和面进行制作而成的 。 切记 , 温开水和面也不能将所有的面都活在一起 , 是一边用手去搅拌 , 一边往下倒水 , 直至搅拌的所有干面都已经没有了 。 就不可以继续倒水了 , 这个过程当中大家还要注意 , 千万不要让黄米面给粘成一大块 , 这样在之后上锅蒸的时候是非常不好蒸的 , 因为块太大也就意味着短时间蒸不熟 。
因此尽量用手或者用筷子 , 将黄米面的面块逐渐的都弄成小疙瘩状 , 之后就可以将锅倒水烧热 , 然后在蒸笼上铺上蒸笼布 , 拌好的黄米面 , 倒进蒸笼当中 , 均匀的摊平 , 这样盖下锅盖再去蒸就可以了 。 蒸个10多分钟 , 基本上里面的黄米面就都熟透了 , 这时就可以关火将蒸好的面 , 完全倒入在一个盆子当中就可以用手去用力捣鼓面 。
到将所有散着的黄米面都给捣鼓在一起 , 并且也有了筋道感 , 的过程当中 , 可能大家会感觉有些烫手 , 毕竟刚蒸熟的黄米面确实特别的烫 , 而我们又不能等到它凉了之后再去鼓捣 , 不然的话是会导致最终的黄糕口感下降的 。 就想出一个办法 , 大家可以一边在和面的同时 , 一边面盆旁边放一碗凉水 , 揉搓两下面就用手去凉水里站一下降降温 , 这样虽然同样会特别烫 , 但是却不会伤害手 。
直到最终揉搓好面之后 , 就可以将其揉成一定的形状来进行使用了 , 在这个过程当中少不了会需要一些食用油的 , 帮忙会更加利落 。 通常不经炸制的黄糕 , 吃起来特别有嚼劲 , 闻起来也有一种黄米的香味 , 还是非常不错的 。 不过要说这样的吃法 , 还不如炸制的黄糕更美味 , 因为炸制的黄糕可以包进去一些馅料 , 比如说可以包一些红糖馅或者是豆沙馅儿 。
有人喜欢吃咸的可以包一些土豆黄馅料 , 以及烂豆馅料 , 完全可以根据自己喜欢的馅料来进行包 , 口感也要外酥里嫩不少 。 咬上一口里面脆脆的一层薄皮 , 里面却香甜软糯 , 虽然黄米面并非是糯米 , 可能不是那么软弱 , 但是加上些许的筋道感会让这款黄糕口感更好 。 如果是红豆馅儿的 , 那么能够品尝到的口感就更好了 , 真是香甜可口、劲道有余 。
【张家口|张家口美食特色多,黄糕、炸糕用料一样,做法有些许区别深受欢迎】如果是咸口味儿的馅料的话 , 甚至这款黄糕都不需要再继续搭配蔬菜 , 就可以当主食来食用了 , 特别的受人们欢迎 。 不仅阳原当地人特别喜欢 , 甚至如今整个北方地区 , 只要家中有黄米面的基本上都会自己做 , 甚至没有的话人们也愿意花钱去购买一些黄米面回家来尝尝 , 毕竟也是特别稀奇的一道食物 , 是平常很难吃到的 。 甚至在张家口 , 当地人还把炸黄糕这种美食当做一种喜庆日子 , 才能够品尝的食物 , 比如说谁家盖房子或者是娶媳妇儿 , 都会吃一些炸糕来表示喜庆与庆祝 。
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