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有趣的云南民族茶饮( 二 )

茶知识茶风茶俗云南民族茶饮


哈尼族的煎茶：普洱茶对人体的保健作用是非常明显的 ，  清代赵学敏 《本草纲木拾遗》云南："普洱茶清香独绝 ， 醒酒第一 ， 消食化痰 ， 清胃生津 ， 功力尤大也 。 "居住在勐海县南糯山的哈尼族至今仍有将普洱茶加重煎服 ， 用以治疗细菌性痢疾的习惯 。
彝族的隔年陈茶：今彝族支系的族 ， 倮族等少数民族 ， 古代通称蒲满人 。 蒲满人是最先发现和利用茶的祖先 ， 每到工休叶大发季节 ， 祖先们常到大森林中采摘野生茶作为祭神和祭祖的贡茶 ， 并有经过发汗的隔年茶能治病的传说 。
纳西族的龙虎斗：居住在玉龙雪山下的纳西族是一个有悠久历史的民族 ， 也是一个喜爱饮茶的民族 。 龙虎斗 ， 纳西语"阿吉勒烤" 。 是一咱富有神奇色彩的饮茶方式 。 首先将茶放在小土陶罐中烘烤 ， 待茶焦黄后注入开水煎煮 ， 象熬中药一样 ， 将茶汁是浓浓的 。 加在茶杯内盛上小半杯白酒 ， 然后将熬煮好的茶汁冲进盛酒的茶杯内 ， 顿时 ， 杯内发出悦耳的响声 。 纳西族把这种赂声看作的吉祥象征 。 响声越大 ， 在声的人越高兴 ， 响 声过后茶香四溢 。 有引起还要在茶水里加上一个辣椒 。 这是纳西族用来治感冒的良方 ， 喝一杯"龙虎斗"后 ， 周身出汗 。 睡一觉后就感到头不昏 ， 浑身不力 ， 感冒也治好了 。
拉祜族的烧茶、烤茶和糟茶：拉祜族习惯饮用烧茶 。 将一芽五六叶的新梢采下后直接在明火上烘烤至焦黄 ， 再放入茶罐中煮饮 。 烤茶 ， 拉祜语叫"腊扎夺" 。 是一种古老而普遍的饮茶方法 。 先将小土陶罐放在火塘上烤热后 ， 放入茶叶进行抖烤 ， 待茶色焦黄时 ， 即冲入开水煮 。 如茶汁过浓 ， 可加入开水在锅中煮半熟后 ， 将茶叶取出置于竹筒内存放 ， 饮用时 ， 取出少许放在开水中煮片刻即饮用 。 这种茶水略有苦涩酸味 ， 有解渴开胃的功能 。
佤族的烧茶和擂茶：居住在云南省沧源、西盟、澜沧的佤族 ， 饮用的是独具一格的烧茶 。 烧茶佤族语"枉腊" ， 是一种与烤茶相似 ， 而又独具一格的饮茶方法 。 首先用壶将泉水煮沸 ， 另用一块薄铁板盛上茶叶放在火塘上烧烤 ， 致茶色焦黄闻到茶香味后 ， 将茶倒入开水壶内煮 。 这种茶水苦中有甜 ， 焦中有香 ， 正是东汉华陀《食论》中写的"苦茶久食益思意"的感觉 。 这种饮茶方法流传已久 ， 现在佤族中仍保留这种饮茶习惯 。 擂茶也是佤族的一种古老的饮茶方法 。 唐樊绰《蛮书》说"茶出银生城界诸山 ， 散收无采造法 ， 蒙舍蛮以椒姜桂 和烹而饮之."南宋李石《续博物志》卷七也说："茶出银生城 ， 即南诏所设"开南银生节度"区域 ， 在今景东、景谷以南之地 ， 产茶的银生城界诸山 ， 采无时 ， 杂椒盐烹而饮之 。 "这些记载实际上就是佤族饮用的擂茶 。
怒族的盐巴茶：盐巴茶是怒江一带怒族一种较为普遍的饮茶方法 。 先将小陶罐放在火炭上烤烫 。 取一 把青毛茶或掰一块饼茶放入罐烤香 ， 再将事先煨涨的开水加入罐中 ， 至沸腾翻滚3-5分钟后 ， 去掉浮沫 ， 将盐巴块放在瓦罐中涮几下 ， 并持罐摇动 ， 使茶水环转三五圈 ， 再将茶汁倒入茶盅、茶盅中再加适量的开水稀释 。 这种茶汁呈橙黄色 。 这样边煨边饮 ， 一直到小陶罐中茶味消失为止 。 剩下的茶叶渣用来喂马、牛 ， 以增进牲口食欲 。 由于地处高寒山区 ， 蔬菜缺少 ， 就常以喝茶代蔬菜 。 现在 ， 怒族家里每人有一土陶罐 。 "苞谷粑粑盐巴茶 ， 老婆孩子一火塘" ， 开象地描述了怒族人围坐在火塘边 ， 边吃谷粑边饮茶的生活情景 。 茶叶已成为怒族不可缺少的生活必需品 ， 每日必饮三次茶 。 "早茶一盅 ， 一天威风；午茶一盅 ， 劳动轻松；晚茶一盅 ， 提神去痛 。 一日三盅 ， 雷打不打"已成为怒族的饮茶谚语 。

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