沏茶、观赏茶色、呷饮茶汤是一种由技术而艺术，由艺术而晋至一种境界的奇妙历程 。 《红楼梦》里栊翠庵女尼妙玉说：“一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了”；明人许次纾说：“一壶之茶只堪再巡，初巡鲜美，再则甘醇，三巡意欲尽矣”，都强调清啜慢抿，细细品尝 。 深得品饮之道，广泛见诸龙井茶、乌龙茶以及巴蜀地区盖碗茶的品饮之中 。
【沏茶的艺术】龙井茶的品饮一般用无色透明玻璃杯或白瓷茶杯，汲溪水或矿泉水冲泡 。 冲泡时要提壶高举，让80度的开水自上而下冲泻入杯，使茶叶冲散浮立水面，立即可见杯中清汤绿叶，鲜明有致，茶叶一旗一枪，亭亭玉立，又如游鱼徜徉于澄水之中 。 而杯口水汽如白鹤飞起，茶香四溢，暖气熏人 。 这时捧杯初呷，略见甘醇；再饮，顿觉淡然中回味甘甜，齿颊留芳，似乎有一种太和之气，弥散全身 。 方知“此无味之味，乃至味也 。 ”
乌龙茶的冲泡品饮另具一格，讲究“高冲、低斟、刮沫、淋盖、烫罐、热杯、澄清、滤尽”等艺术 。 即先提起开水壶，将茶壶、茶杯一一烫过 。 然后在小茶壶内放入半壶以上的茶叶，冲入滚沸的开水至壶口，并用壶盖刮去表层白沫，当即加盖保香 。 再用开水遍淋壶外，以加热保温 。 略等片刻后，按“低、快、匀、尽”四字诀进行斟饮 。 “低”指壶嘴紧贴杯沿，切勿过高；“快”指迅即泻茶入杯，以便保温；“匀”指对着并排置放的杯盏采取一二三四、四三二一的方式巡回倒茶，人称“关公巡城”，以使每只茶杯内的茶汤浓度均匀；“尽”指不留积茶于茶壶中，要一滴滴分斟杯中，人称“韩信点兵” 。 此时仍不急于捧喝，而是以中指托杯底，送至鼻端，看色闻香；然后才举杯轻啜，让第一口茶汤在嘴中回旋，以舌品味；一旦茶汤入喉，口中“啧啧”作响，又辨其回味，品其神韵 。
巴蜀地区的盖碗茶以其茶具的独特，冲茶技艺的高超，以及茶馆的别有风味，而自立于茶饮之林 。 盖碗茶的茶具是用瓷盖、瓷碗、铜托盏（或瓷茶托）组成的三件头 。 茶盖可控制敞口茶碗中的水温；可用来翻转茶叶，使其浸泡充分、均匀；可用以刮去茶碗表面漂浮的茶末与泡沫；还可以再呷饮时挡住茶叶，勿使喝进嘴里 。 托盏也自有妙用，既可托住茶碗，不烫着桌面，水溢不湿桌；又便于茶客端茶不会烫手 。 冲泡盖碗茶的“茶博士”更有一手绝活，他们能一手提长嘴大铜壶，一手拎数十套茶碗；摆放茶碗快捷利落，如彩蝶飞舞；冲茶能隔座添水，让水柱凌空而降，翻腾有声；而一当茶水与碗沿相齐，就戛然而止，碗外不留一滴 。 巴蜀的茶馆多构建于竹畔、林间、水边，通行大靠背竹椅，雅致、舒适、安稳，便于半躺聊天，闭目养神，可享恬静悠然之趣，甚至达到融融和和，浑浑冥冥、物我合一的最高境界 。
推荐阅读
- 苗族茶俗
- 桃蛋冬天的养殖方法和注意事项
- 茶叶脱氧保鲜剂的使用
- 普洱茶的加工工序
- 蜂蜜柚子茶的加工步骤
- 老青砖茶的压制技术及方法
- 茶树的培养与修剪技巧
- 6～8月茶叶的生产要点
- 释迦果怎么吃-释迦的吃法
- 千年古镇周庄：阿婆茶的传说