加工三杯香茶的鲜叶应来自泰顺境内无公害茶园 ， 严格按标准收购 ， 不宜收购掺假、含有非茶类物质以及品质劣变的鲜叶进行加工 。 三杯香茶的基本加工工艺流程是：摊青——杀青——揉捻——烘二青——炒三青——煇锅——毛茶整理 。
1、杀青
杀青掌握“高温杀青 ， 先高后低 ， 嫩叶老杀 ， 老叶嫩杀”的原则 。
杀青温度：距出叶处20㎝筒内空气温度达120～130 。 C时开始投叶 。
投叶量：视滚筒大小、原料老嫩程度、含水量高低灵活掌握 。
杀青时间：视滚筒长短和原料老嫩程度、含水量高低而定 ， 一般1～4分种 。
杀青程度：以叶色由鲜绿转暗绿 ， 不带红梗红叶 ， 手捏柔软 ， 略有粘性 ， 茎梗折而不断 ， 紧捏叶子能成团 ， 稍有弹性 ， 青草气散失 ， 略带茶香 ， 杀青叶减重率控制在40%左右为适度 。
杀青叶出筒时用鼓风机快速降温 ， 并及时摊开 ， 切忌堆积 。
2、揉捻
【三杯香茶加工工艺介绍】揉捻投叶量视揉捻机型号而定 ， 一般在15～75kg 。
揉捻加压采用轻、重、轻交替进行 。
揉捻时间视杀青叶老嫩和杀青程度而定 ， 一般30～50分种为宜 。
揉捻程度掌握手摸揉捻叶有粘手感 ， 叶片组织破碎率达45～65% ， 成条率达80%以上 。
用解块分筛机筛分揉捻叶粗细 ， 粗条复揉紧条 。
3、烘二青
烘二青采用高温快烘方法 ， 风温95～115℃左右为宜 。
摊叶厚度2cm左右 。
时间视不同烘干机和摊叶厚度而定 ， 一般8～12分种 。
烘二青程度：叶子不粘 ， 手捏仍稍能成团 ， 松手后能弹散 ， 含水率在40～45%下烘 ， 薄摊散热回潮 。
4、炒三青
锅温100℃左右 。
投叶量15kg左右 ， 炒至手捏茶条有少部分发硬 ， 但不断碎而有戳手感觉 ， 尚有弹散力 ， 含水率在20%左右时 ， 出锅回潮 。
5、煇锅
投叶量视瓶炒机大小而定 ， 一般25～60kg左右 。
锅温90-100℃ ， 掌握先高后低 ， 出锅前略高 。
炒至条索紧结 ， 足干（即含水率5-6%） ， 出锅及时摊凉 。
6、毛茶整理
根据各级三杯香毛茶的品质状况 ， 通过筛分、拣剔、风选、补火提香、匀堆装箱等工序 ， 进行再加工 ， 以达到商品茶品质要求 。
据介绍 ， 手工窨茶的主要工序有选胚、烘焙、提花、窨香、包装等5道工序 。 林老强调选胚工作至关重要 ， 每年春天茶行老板伙计都要亲临茶区观茶选茶 。 而窨制过程先是雇请女工精心拣茶 ， 拣去茶梗、虫叶、杂物 ， 筛去粉末 ， 然后进入第二道烘焙工序 ， 即把拣好的茶叶每5-6斤放进大铁锅里微火烘烤 ， 用手轻轻翻搅 ， 靠手感掌握火候 。 第三道工序为提花 ， 也称杀青 ， 就是把烘干的茶叶按比例撒入刚开的茉莉花 ， 依靠浓烈的茉莉花香味排除茶叶原来的苦涩味道 ， 还茶叶固有的清香 。 第四道工序为窨花 ， 窨花之前先把早先杀青时撒入的茉莉花瓣拣出来 ， 然后重新烘干杀青时受潮的茶叶 ， 准备窨茶 。
最后一道工序就是包装储存 。 即厂家把制好的茶叶分别包装 ， 普通明前茶以包为标准(16两装) ， 即一斤可包32小包 ， 盖上厂家印标以示负责 。 另一种是用牛皮纸糊成一斤装茶袋包装 ， 然后再装入特制大木箱内以防受潮发霉 。 散装茶叶则储存在厂 ， 玻璃瓶上压小沙袋以防跑香受潮 ， 能保存较长的时间不会变质 。
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