台湾人爱喝茶 ， 特爱浓郁茶香 ， 不过这茶香要保存并不简单 ， 现在在采收完茶叶干燥之后 ， 加了一个“冷冻”的动作 ， 就能让大家喝到新鲜又香气十足的茶饮 。
一大清早 ， 这一群戴着斗笠的婆婆妈妈手上没停过 ， 要摘下这质量最好的一芯二叶 ， 做成闻名全世界的台湾好茶 ， 不过不光只是采很重要 ， 后续工作还得速度快 。 茶农黄顺来：“采完要保青 ， 保持它的新鲜度 ， 不能折到、闷到 ， 1小时内要运回茶厂 。 ”
经过日光萎凋 ， 再浪菁炒菁、干燥 ， 把茶叶的水分去除 ， 也把茶菁的涩味退去 ， 香气这时候最为浓郁 ， 不要想要喝到最新鲜的茶 ， 最后这个“冷冻”的工作 ， 不能怕麻烦 。
【茶叶冷冻保存 喝新鲜又香气十足的茶饮】研究人员李德屏：“冰析鲜萃工法就是把茶叶 ， 利用制成当中香气最好的时候 ， 把它放到零下20度做冷冻保存 ， 再开汤的时候 ， 利用热的方式 ， 把它还原回来充分呈现在产品内 ， 可以确保新鲜保存15天的冷藏茶 ， 我们已经可以做得到 。 ”
站在萃茶斧前 ， 热水把茶叶泡开的香气 ， 扑鼻而来久久不散 ， 运用科技 ， 让茶色、茶香、茶味都能完整保留 ， 时时刻刻喝到最新鲜的茶 。
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