上面所勾勒茶业和茶叶文化的面貌 ， 由于古籍中对茶的记述实在 太少 ， 所以 ， 笔者主观的成分很多 ， 只能说是一家之言 。 还要承认 ， 就是我把这些不多的资料尽可能把他们联系起来 ， 但对于这时茶叶生 产、制造、贸易乃至饮用的情况 ， 仍是没有叙说清楚 。 这种情况 ， 从 南北朝以前历隋一直到初唐 ， 都没有多大改变 。 黄河流域在西晋以后 ， 就不断有饮茶的可靠记载 ， 但是 ， 实质上至唐朝初期 ， 我国北方“ 仍不多饮” ， 饮茶和茶的贸易仍不普及 。
唐朝 ， 具体说是唐代中期以后 ， 在我国茶业和茶叶文化发展史上 ， 是一个有划时代意义的重要时代 。 史称“茶兴于唐”或“盛于唐” 。 在唐一代 ， 荼去一划 ， 始有茶字；陆羽作经 ， 才出现茶学；茶始收 税 ， 才建立茶政；茶始销边 ， 才开始有边茶的生产和贸易 。 一句话 ， 直到这时 ， 茶在我国社会经济、文化中 ， 才真正成为一种显著的生产 事业和文化 。 因此 ， 本节在着重介绍唐代茶业发展的同时 ， 对茶文化 的某些建设、发展 ， 也附带作些剖析 。
（一）茶禅的相互吸收和促进我国茶业为什么到唐代一下就兴盛 起来呢？学术界有不少分析 ， 如台湾朱重圣先生就归结为这样几个原 因：①交通发达 ， 运销便捷；②陆羽《茶经》 ， 直接鼓吹；③僧道生 活 ， 间接刺激 ① 。 这也代表大陆一部份学者的看法 。 这三点 ， 特别是 交通条件 ， 无疑都是唐代茶业蓬勃兴起的重要原因 。
【称兴称盛的唐代茶业】不过 ， 我们强调交通或把交通条件放在首位 ， 并不是说其作用和 影响 ， 就比陆羽倡导和僧道生活的影响更大 。 事实上唐代茶业的勃兴 ， 是诸多条件的综合因素造成的 。 如杨华在《膳夫经手录》中所说： “茶古不闻食之 ， 近晋宋以降 ， 吴人采其叶煮 ， 是为茗粥；至开元、 天宝之间 ， 稍稍有茶 ， 至德、大历遂多 ， 建中以后盛矣” ② 。 显然 ， 杨华这里所说 ， 是指北方饮茶发展的情况 。 《膳夫经手录》清楚指出 ， 在唐玄宗开元、天宝年间 ， 北方饮茶还不多 ， 至肃宗和代宗年间 ， 稍稍多了起来 ， 德宗建中以后 ， 就可以称盛了 。 唐朝南北交通的运输 动脉是运河 ， 这从隋朝杨广起至整个唐代 ， 都没有什么大的变化 。 那 么 ， 为什么在唐代初期和盛期我国茶业没有发展起来 ， 至安史之乱国 库空竭之后 ， 倒反热热闹闹发展了起来呢？很明显 ， 这就不单是交通 条件 ， 而当是或主要是后面的原因起作用了 。
这一点 ， 唐代封演在其《封氏闻见记》中 ， 有很好的说明 。 其称 ：茶“南人好饮之 ， 北人初不多饮 。 开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔师 ， 大兴禅教 。 学禅 ， 务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶；人自怀挟 ， 到 处煮饮 ， 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。
自邹 （今山东邹县）、齐 （山东临淄）、沧 （河北沧州）、棣 （山东惠民）渐至京邑 ， 城市多开店铺 ， 煎茶卖之” ① 。 这段记载 ， 也同样反映 ， 我国黄河流域饮茶的风气 ， 是在开元以后随北方的“大 兴禅教”而连带发展起来的 。
