⑴择水选源如唐代的陆羽在《茶经》中指出:"其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下" 。 明代陈眉公《试茶》诗中的"泉从石出情更冽 ， 茶自峰生味更圆" 。 都认为试茶水品的优劣 ， 与水源的关系甚为密切 。
⑵水品贵"活"如北宋苏东坡《汲江煎茶》诗中的"活水还须活火煎 ， 自临钓石取深深" 。 宋代唐庚《斗茶记》中"水不问江井 ， 要之贵活" 。 南宋胡仔《苕溪渔隐丛话》中的"茶非活水 ， 则不能发其鲜馥" 。 明代顾元庆《茶谱》中的"山水乳泉漫流者为上" 。 凡此等等 ， 都说明试茶水品 ， 以"活"为贵 。
⑶水味要"甘"如北宋重臣蔡襄(君谟)《茶录》中认为: "水泉不甘 ， 能损茶?quot; 。 明代田艺蘅在《煮泉小品》说: "味美者曰甘泉 ， 气氛者曰香泉" 。 明代罗廪在《茶解》中主张:"梅雨如膏 ， 万物赖以滋养,其味独甘,梅后便不堪饮" 。 强调的宜茶水品在于"甘",只有"甘"才能出"味" 。
⑷水质需"清"如唐代陆羽《茶经·四之器》中所列的漉水囊 ， 就是作为滤水用的 ， 使煎茶之水清净 。 宋代"斗茶" ， 强调茶汤以"白"取胜 ， 更是注重"山泉之清者" 。 明代熊明遇用石子"养水" ， 目的也在于滤水 。 上面说的都是一个意思 ， 宜茶用水 ， 以"清"为本 。
⑸水品应"轻"如清代乾隆皇帝一生中 ， 塞北江南 ， 无所不至 ， 在杭州(浙江)品龙井茶 ， 上峨眉(四川)尝蒙顶茶 ， 赴武夷(福建)啜岩茶 ， 他一生爱茶 ， 是一位品泉评茶的行家 。 据清代陆以《冷庐杂识》记载 ， 乾隆每次出巡 ， 常喜欢带一只精制银斗 ， "精量各地泉水" ， 精心称重 ， 按水的比重从轻到重 ， 排出优次 ， 定北京玉泉山水为"天下第一泉" ， 作为宫廷御用水 。
【择水方法】以上诸家 ， 对宜茶水品选择 ， 都有一定道理 ， 但不乏片面之词 。 而比较全面评述的 ， 要数宋徽宗赵佶 ， 他在《大观茶论》中提出: 宜茶水品"以清轻甘洁为美" 。 清人梁章钜在《归田锁记》中指出 ， 只有身入山中 ， 方能真正品尝到"清香甘活"的泉水 。 在中国饮茶史上 ， 曾有"得佳茗不易 ， 觅美泉尤难"之说 。 多少爱茶人 ， 为觅得一泓美泉 ， 着实花费过一番功夫 。
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