祁红毛茶主要指条形茶 。 审评方法和审评因子跟绿毛茶相同 。 外形以嫩度和条索为主， 内质以叶底的嫩度和色泽为主， 香气与滋味只要求正常 。 低级祁红毛茶看外形和干嗅香气便可识别 。 嫩度好， 叶片质地柔软， 易成条， 芽毫显露， 有锋苗， 这是好茶 。 随着嫩度下降， 芽毫少而短秃， 质量下降 。 值得注意的是看嫩度时一定要把正常芽和休止芽、对夹叶和枝干茶， 以及毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工断碎茶区分开来， 以免出错 。 祁红毛茶的色泽， 会因老嫩和制法不同， 而有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、红杂等区别 。 乌、黑、润为上， 枯、暗、花为下 。
高级的祁红毛茶香气常带有甜香、果香或芳香;低级茶香低带粗老气， 如有异气、烟气则为劣变茶 。 一般来说香好味也好， 香差味亦次， 红茶的汤色要求红艳明亮， 浅黄、红暗为差 。 但红茶茶汤的冷后浑(或称乳凝)现象比绿茶明显， 冲泡后汤色开始是红艳明亮， 茶汤冷却后， 呈现一种乳状， 如再冲以开水， 提高汤温复又变清 。 次茶一般不会有冷后浑出现 。 好茶的叶底红艳、红亮， 次茶的叶底红暗或带褐、青暗、乌暗、花杂 。 红毛茶的次品劣变茶， 看外形便可发现， 如遇一些情况， 如焦茶， 干嗅不易发现焦气味时， 需结合开汤后看叶底便易看出焦条的存在 。 看茶时还需正确识别各种干燥方法的毛茶， 以便给以合理的价格 。
【祁红毛茶品质如何鉴别】炭火烘干的茶， 外形条索紧结， 色泽乌黑， 油润， 汤色红艳， 香气浓 。 烘干机烘干的茶外形条索紧， 色泽乌黑， 汤色红亮， 香气一般 。 用萎凋槽烘干的茶外形条索稍松， 色泽褐显枯， 汤色红， 香气平淡 。 用太阳晒干的， 条松泡， 色红褐， 干度不足易回潮， 汤色暗并有日腥气， 对日晒茶应根据程度不同定为次品茶或劣变茶 。
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