湖北产茶历史悠久， 唐代就有蕲门团黄、黄冈茶、鄂州团黄、施州方茶、归州白茶、碧涧茶、明月茶、楠木茶、仙人掌茶等生产 。 至今全省传统名茶和新创名优茶已达70多种 。 有绿茶、红茶、黑茶、黄茶、花茶等多种茶类 。
著名的名优茶：
绿茶: 仙人掌茶、恩施玉露、车云山毛尖、峡州碧峰、邓村云雾、江夏碧舫、松滋碧涧、 神农奇峰、株山银峰、西厢碧玉簪、天台翠峰、双桥毛尖、昭君毛尖、青龙雀舌、三峡宝剑、娘娘寨云雾茶、长阳茗峰、一尖仙峰茶、松峰茶、龟山岩绿、金水翠峰、水仙茸勾、挪园青峰、鄂南剑春、金竹云峰、武当针井、五峰春眉、隆中茶、天堂云雾、容美茶、雾洞绿峰、宣恩贡茶等 。
黄茶：远安鹿苑 。
红茶：宜红工夫 。
【湖北名优茶简介】紧压茶：青砖茶、米砖茶等 。
湖北武陵源的名茶， 天子山有云雾茶、毛峰， 索溪峪有毛尖茶， 张家界有“青岩茗翠”与“龙虾花茶” 。
青岩茗翠：“青岩茗翠”是武陵源的名花， 也是全国名茶之一 。 “青岩茗翠”外形美观， 条索紧结， 圆浑弯曲， 白毛显露， 色泽翠绿 。 从肉质看， 清香馥郁， 味醇回甘 。 冲水后， 汤色绿明， 叶底均匀， 饮后顿觉神爽 。 武陵源的“青岩茗翠”之所以质地优良， 与这里的地势和气候分不开 。 黄石寨、枇杷界一带海拔1000多米， 气候温和， 云雾缭绕， 湿度大， 这种独特的环境有利于茶叶中的氨基酸、咖啡碱等有效成分的形成和增长 。 人们来到武陵源游览， 用金鞭溪， 鸳鸯泉的水， 泡上一杯“青岩茗翠”茶， 韵味无穷 。
是茶色杏黄而明澈， 滋味甘爽而回甜， 香气清悦， 颊齿留芳；二是含氨基酸丰富， 肉质好；三是外形美观， 头大身肥， 尾尖稍弯曲， 状如龙虾花， 造型美观， 栩栩如生 。
制龙虾茶， 要求采摘、炒制精细 。 每年的“清明”至“谷雨”为采制期 。 采摘标准是初展一芽一叶或二叶， 要求芽长三厘米左右， 带三至五毫米的蒂把， 叶与芽等长， 或叶略长于芽， 芽叶肥实完整， 茸毛多， 色泽黄绿 。 严格坚持六不采， 即雨水、露水芽不采， 紫红色芽不采 。 炒制分为杀青、炒揉、热闷、回锅、复闷、拣剔、烘干七道工序、制作技术性强， 成品来之不易 。
天崇毛尖：在武陵源的商店里， 游人还可以买到名茶“天崇毛尖” 。 这种茶始产于明朝天启年间（公元1621-1627年）， 距今已有350余年历史 。 从明至清， 这种茶一直作为名茶进贡 。
“天崇毛尖”条索紧结， 圆浑弯曲， 苗锋显露， 披满银毫， 色泽翠绿， 清香浓郁， 味清醇甘， 叶底均匀， 饮后有提神醒脑的功能 。
“天崇毛尖”在制作时要经过杀青、初揉、复炒复揉、初烘、整形、摊晾、包装等八道工序， 现在这种名茶已在武陵源成批生产， 游人可以任意选购 。
月岩茶：月岩茶产于武陵源区庄塌乡月亮岩村 。 此村已有400余年种茶历史 。 月岩茶的采摘标准是一芽二叶开展与一芽二三叶初展；制作工艺分杀青、初揉、干燥等工序 。 月岩茶具有外形条索细长， 略带弯曲， 味道醇郁， 清香爽口的特点， 颇受旅游者喜爱 。
茅岩莓茶：茅岩莓茶， 原为明代茅岗覃氏土司祖传药茶， 由张家界应用植物研究所高工黄宏全发掘研制保健饮品 。 国检确认：该茶含有人体必需的17种氨基酸和14种营养元素， 有清热解毒、杀菌抗炎、润喉止咳、降脂减肥等作用 。 尤对金黄葡萄球菌、甲、乙链球菌等数种病菌有强杀灭力 。 茶界权威朱先明教授赞曰：“调制恰当， 香味芬芳；长期饮用， 助君安康” 。
