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陈年铁观音越“陈”越“好”？

茶知识茶叶技术陈年铁观音

铁观音一向以鲜香为最大特点， 但这两年来， 一种以“陈”为贵的陈年铁观音逐渐被一些茶友所推崇 。 春节临近， 采访人员走访多家茶店了解到， 除了陈年普洱茶、大红袍外， 陈年铁观音在南安逐渐显山露水， 因其稀缺性， 商家存货量少， 目前市场依然不成熟 。
陈年铁观音市场货源少
陈年铁观音虽是这几年才在南安茶叶市场崭露头角， 但其实安溪民间自古就有藏茶的习惯， 由于都是自家饮用或当药用， 所以贮藏量一般较少 。 采访人员走访多家茶店发现， 仅有几家出售陈年铁观音 。
“我们店的铁观音以清香型和浓香型为主 。 陈年铁观音在南安市场基本处于‘买的人少， 卖的人也少’的情况 。 ”位于河滨公园的四进名茶店店员王凤娟告诉采访人员， 陈年铁观音贮藏所需时间长， 短则三五年， 长则二三十年， 每一两年都要重新烘焙一次， 贮藏条件也非常讲究 。
“真正的陈年铁观音存量是非常少的， 不仅仅是因为贮藏所需时间长， 还因为在原料和制作工艺上都有很高的要求 。 能同时达到这些要求的陈年铁观音少之又少 。 ”美林世纪新城的世家茗茶店老板黄世家表示， 自己卖了多年的陈年铁观音， 但目前市场依旧不温不火， 预计还要两三年才会有所好转 。
采访人员从其他茶店了解到， 陈年铁观音不仅货源少， 也较少有茶客购买， 消费者以老茶客或高端消费人群为主 。 普通茶客依然是以清香型和浓香型铁观音为主 。
价高量少具有收藏价值
买的人少， 并不代表陈年铁观音就没有价值 。 在一些老茶客眼里， 陈年铁观音不仅有其独特的醇厚口感和降火、助消化等特点， 更重要的是还具有投资价值 。
家住美林街道的黄太平老先生是一位资深茶客， 已有40年茶龄的他， 几年前无意中喝过一款陈年铁观音就迷上了它， 如今他也藏了数斤陈年铁观音 。 在他看来， 陈茶就跟古董一样， 具有收藏价值 。
“18年的陈年铁观音每斤1880元， 28年的每斤9880元 。 ”位于溪美街的安溪铁观音集团南安店， 店员张小姐向采访人员介绍店内为数不多的两款陈茶 。 (转自“西湖龙井资讯平台”)张小姐表示， 安溪铁观音集团是1952年创建的， 所以店内才有年份较久的陈茶出售 。 在位于环西小区的华福名茶店内， 店老板黄金銮向采访人员介绍了一款贮藏20年的陈年铁观音， “这款陈年铁观音是华福茶厂1993年创办后留下的， 每斤2580元” 。
陈年铁观音是否具有收藏价值?部分茶商表示， 新茶年年有， 但陈茶却因需要时间的沉淀而具有稀缺性， 价格自然水涨船高 。 对此， 对陈年铁观音颇有研究的泉州知名茶人连建设表示， 目前陈年铁观音市场比较乱 。 例如， 茶叶中那些适合当年喝的茶叶， 到了第二年新茶出来时， 就属于陈茶;而陈年老茶一般是指超过10年以上的茶叶， 但很多人就把陈茶和陈年老茶混淆起来 。 “陈年铁观音要重新认识， 是否具有投资收藏价值跟品质有关 。 这也要考虑它的接受群体 。 ”连建设坦言， 喝茶如品酒， 刚开始喝啤酒， 然后是葡萄酒、白酒， 酒的度数逐渐提高;而喝茶的人刚开始也是从清香型喝起， 然后是韵香型、浓香型、陈年铁观音， 这是一个渐进的过程 。
陈年铁观音并非越陈价越高
“陈年铁观音是铁观音茶叶中的高级茶品， 是采用传统工艺， 经烘焙冷却后密封， 置于石木结构的特别仓窖中储藏， 酷暑不热， 严寒不冷， 具有‘醇、滑、清、爽’的特点 。 ”高级茶叶加工技师、国家一级评茶师、高级茶艺技师张木树告诉采访人员， 根据陈年铁观音内含物变化的周期特点， 分为5年、10年、15年、18年、28年等几个档次， 以10年至18年为最佳 。

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