随着人民生活水平的快速提高和茶叶进口国绿色壁垒的日益森严 ， 近几年茶叶的发展也经历了从单纯的追求产量到质量到今天的安全质量生产的转变 ， 茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全 ， 广大茶叶生产者必须把茶叶的质量安全问题作为今后茶叶生产的重要问题来抓 。 保证茶叶质量安全应重点抓好优势基地建设、茶园管理控制、茶厂优化改造、茶叶清洁化加工、茶叶质量可追溯、两端质量检测等关键控制技术 。
1、优势基地建设技术
在基地建设过程中 ， 应根据当地实际 ， 以环保为前提 ， 合理选择基地 。 选择远离生活污染和工业污染 ， 空气清新、水质洁净地理地势有利茶叶生产的基地 。 在基地发展新茶园时应注意早、中、晚良种的合理搭配 ， 有利优化茶类结构和缓解劳动力紧缺的矛盾 。 茶叶优势生产基地的建设是提高茶园质量基础 ， 也是保障茶叶鲜叶原料质量 ， 提升茶叶原料质量安全水平的基本环节 。
2、茶园管理控制技术
茶园肥培管理控制技术包括茶园耕作、施肥、治虫、修剪、灌溉、采摘等技术 ， 其中茶园病虫害防治和肥培管理技术对茶叶质量安全影响最大 。 茶园肥培管理和病虫害防治应按茶叶生产技术标准要求 ， 严格茶园肥料、农药等投入品管理 ， 科学肥培管理 ， 减少化肥污染 。
(1)茶园施肥 。 尽量选用氮磷钾合理配比的复合肥 ， 避免单一元素肥料造成的污染 。 根据茶树对营养物质需求特点 ， 在茶园施肥上掌握以下原则：做到重有机肥 ， 有机肥与无机肥相结合;重基肥 ， 基肥与追肥相结合;重春肥 ， 春肥与夏秋肥相结合;重氮肥 ， 氮磷钾相结合;重根肥 ， 根肥与叶面肥相结合 。 施肥量一般按每采收100公斤干茶计算 ， 每年施纯氮12.5-15公斤 ， 一般投产茶园 ， 氮磷钾比例为4:1:1 ， 幼龄茶园比例为2:1:1 ， 基肥与追肥的比例为 40:60 。 施肥时间基肥为10月中旬;追肥强调早施、多次、足量 ， 春肥在2月上中旬施入 ， 用量占全年追肥用量的40%以上 ， 全年追肥4-6次 。 施肥方式撒施、沟施并用 ， 对土质疏松的茶园提倡免耕施肥 。 肥料种类基肥采用饼肥、栏肥、有机复合肥为主 ， 追肥一般采用速效的化肥为主 。 此外科学根外施肥 ， 注意钙、镁、硫、铁、锰、锌、铜等多种微量元素的营养平衡 。
(2)茶园病虫防治 。 突出“以防为主 ， 综合防治”的方针 ， 防治措施以农业防治为基础 ， 尽可能发挥生物防治手段作用、辅之以化学防治方法进行病虫草害综合治理 。
A.农业防治措施 ， 主要是合理修剪、科学施肥、合理采摘;新植茶园做到选用抗性良种 ， 茶林配植 。
B.物理防治措施 ， 主要是推广频振式杀虫灯和色板诱杀技术 ， 如利用昆虫的趋光习性推广灯光诱杀技术 ， 灯光诱杀对茶叶上的茶毛虫、茶尺蠖、茶细娥、斜纹夜蛾成虫具有明显的诱集效果 。
C.提倡使用生物农药 ， 保护和利用天敌 。
【茶叶质量安全全程控制关键技术】D.科学施用化学农药 。 使用化学农药防治病虫害一是要按病虫害发生的情况适时、适量地选用对口农药进行化学防治 ， 提倡农药的合理混配 ， 按照农药安全使用准则用药 ， 严格掌握使用剂量和次数 ， 严格掌握安全间隔期 。 二是要减少普治 ， 尽量做到挑治、一药多治 ， 合理轮换农药品种;三是要科学选择施药器械 ， 进行低容量喷雾 ， 调整喷药时的高度 ， 提高防效 ， 减少农药用量 。 我们大力推广对蜘蛛杀伤力小 ， 对害虫防效高的化学农药 ， 及高效、低毒、低残留农药 ， 达到保护蜘蛛与控制害虫的协调 。 要改变见虫就治 ， 乱用滥用农药的习惯 ， 要做到达标防治 。 乱用滥用农药会导致害虫抗药性产生 ， 害虫发生再猖獗 ， 即虫越治越多 ， 农药防效下降 。
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