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鲳鱼|三伏天吃海鲜，建议：少吃生蚝和扇贝，多吃4种，肉多汁少还便宜( 二 )

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3.煮好的蛏子摘去上面黑色的沙线 ， 用澄清的煮蛏子的原汤清洗一下 ， 把蛏子壳掰去一半 ， 码放在盘子中 ， 上面摆上洗净的蛏子肉 ， 在蛏子肉摆上小葱和干辣椒段 ， 烧热油淋在上面 ， 然后倒入蒸鱼豉油 ， 食用时用蛏子肉蘸食蒸鱼豉油即可 。
小贴士：选购蛏子时一定选择用手碰触会动的活蛏子 ， 死去的蛏子不要购买 ， 煮好的蛏子撕去上面的沙线再用煮蛏子的原汤清洗一下 ， 这样就不会有泥沙残留 。
3、花盖蟹花盖蟹是现在市面上常见的海蟹中个头最小的一种 ， 它也是纯野生无法养殖的海蟹 ， 三伏天里海边渔民去岸边赶海都能捕捉到花盖蟹 ， 别看它的个头小 ， 但肉质紧实饱满 ， 要比梭子蟹肥很多 ， 而且价钱也便宜 。
推荐菜谱：蒜蓉粉丝蒸花盖蟹

所需食材：鲜活花盖蟹、龙口粉丝、大蒜、盐、蚝油、白糖、一品鲜酱油

1.花盖蟹刷洗干净把壳掀开 ， 去除蟹鳃和蟹胃 ， 清洗干净 。
2.泡发好的龙口粉丝垫在盘底 ， 上面码上螃蟹 。
3.大蒜剁成蒜蓉放入清水中漂洗去黏液 ， 锅中入油下入一半蒜蓉炒至金黄色 ， 加入一品鲜酱油、盐、蚝油和白糖拌匀关火 ， 下入另一半蒜蓉拌匀成蒜蓉酱 ， 用小勺把调好的蒜蓉酱浇在螃蟹身上 。
4.螃蟹浇上蒜蓉酱后 ， 把掀下来的螃蟹壳盖在螃蟹上 ， 蒸锅上汽后把螃蟹入锅蒸8分钟关火取出 ， 烧热油浇在上面即可 。
小贴士：花盖螃蟹别看个头小 ， 但是味道却特别鲜甜 ， 三伏天里可以挑选尖脐的公蟹来买 ， 肉质更饱满一些 。
4、呲蛤呲蛤是比花蛤要大上很多的一种贝壳类海鲜 ， 它有个类似长舌头的嘴巴 ， 都是栖息在近海沙滩的滩涂上 ， 退潮以后有经验的会根据沙滩上留下的小洞来寻找它们 ， 看见沙滩上的小洞后直接用铁锨把它们挖出来 ， 刚离水的呲蛤还会呲水 ， 因此有些地方也管它叫“呲子” 。
呲蛤的肉质特别脆嫩 ， 而且肉要比花蛤要鲜上很多 ， 用来软炸、炒鸡蛋和包馄饨都特别鲜 ， 因为三伏天里水温高 ， 正是呲蛤进食的时候 ， 所以这个季节的呲蛤肉质特别肥美 。
推荐菜谱：呲蛤炒鸡蛋

所需食材：呲蛤、鸡蛋、小葱、盐、料酒、胡椒粉

1.呲蛤刷洗干净 ， 用小刀沿着壳壁把呲蛤的壳撬开 ， 然后把呲蛤的肉挖出来 ， 撕去呲蛤嘴巴上的一层皮 ， 去除黑色的内脏 。
2.呲蛤肉中加入盐 ， 然后用清水搓洗取黏液 ， 挤干水分后把呲蛤肉切成小丁 。
3.把处理好的呲蛤肉放入碗中 ， 打入鸡蛋 ， 加入盐、料酒、胡椒粉和小葱末搅拌均匀 。
4.锅中入油 ， 下入鸡蛋液 ， 把鸡蛋摊成两面金黄的鸡蛋饼盛出即可享用 。
【鲳鱼|三伏天吃海鲜，建议：少吃生蚝和扇贝，多吃4种，肉多汁少还便宜】小贴士：三伏天里如果是大雨过后 ， 像呲蛤和蛤蜊这些贝壳类就不要购买了 ， 因为雨水很可能把岸上的脏东西冲入海中 ， 这样生活在近海的贝壳类海鲜很容易受到污染 ， 所以三伏天吃贝壳类海鲜要等大雨过后二三天再购买 。
三伏天里的生蚝和扇贝都不是口感最好的时候 ， 因此这个季节还是少吃为好 ， 而以上这4种海鲜现在都是肉多汁少还便宜的时候 ， 遇见不妨买来尝尝鲜 。

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