(六)散通花热
通花散热的目的：一是散热降温;二是通气给氧 ， 促进鲜花恢复生机 ， 继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体 。 通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的 ， 从窨花到通花时间头窨5—6小时 ， 逐窨次缩短半小时 。 收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆(详见附表) ， 通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉 ， 从堆高30—40cm ， 扒开薄摊堆高10cm左右 ， 每隔15分钟 ， 再翻拌一次 ， 让茶堆充分散热 ， 约1小时左右堆温达到要求时 ， 就收堆复窨 ， 堆高约30cm ， 再经5—6小时 ， 茶堆温度又上升到40℃左右 ， 花已成萎调状 ， 色泽由白转微黄 ， 嗅不到鲜香 ， 即可起花 。
(七)起花
在窨时间达10—12小时 ， 花将失去生机 ， 茶胚吸收水份和香气到达一定状态时 ， 必须立即进行起花 ， 用起花机把茶和花分开 ， 即叫起花 。 起花顺序是“多窨次先起 ， 低窨次后起 ， 同窨次先高级茶 ， 后低级茶” 。 如不能及时起花 ， 则在水热作用下 ， 花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味 ， 影响花茶质量 。 若当天窨制数量多 ， 在短时间内来不及起花 ， 必须将花堆扒开散热 。
【二 茉莉花茶制作工艺之窨花】1、根据在窨品的堆温 ， 掌握适时起花 。 头窨41℃ ， 二窨40℃ ， 逐窨下降 ， 提花38℃ ， 堆温超过时 ， 若时间还未到 ， 必须进行第二次通花或翻堆散热 。
根据在窨品水份 ， 掌握适时起花：
头窨17—18% ， 二窨13—14% ， 三窨11—12% ， 提花8·5% 。
起花操作：操作要迅速 ， 起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶 。 停机后 ， 筛网必须清扫干净 ， 起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味 。
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