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随着夏天的到来 ， 气温逐渐升高 ， 人往往食欲不振 ， 头伏刚过 ， 就明显感到燥热 ， 每年的这个时候 ， 我都会尽力做尽可能多的好吃的来打开家人的胃口 ， 我会凉拌麻辣 ， 酸辣 ， 清口 ， 解闷 ， 也可以用新鲜的馅料包饺子和包子来刺激食欲 ， 今天分享两种适合伏天的包子 。
一、蘑菇和绿色蔬菜包
1、蔬菜有很多种 ， 我用的主要是菠菜 ， 或者上海青、油菜 ， 锅里放半勺食用油 ， 半勺盐 ， 打开锅 ， 把菠菜放进去 ， 烫十秒后 ， 倒出凉水 ， 拧干水分 ， 切成小块 。
2、湿蘑菇直接剁碎 ， 干蘑菇需要浸泡 ， 沥干水分 ， 切成小块 ， 放入锅中炸至碎 ， 短时间就够了 ， 然后放在盘子里备用 ， 蒸的时候可以缩短时间 。
3、再炒两个鸡蛋作为配料 ， 全部放在一起 ， 加入适量的盐、蚝油、胡椒粉、鸡精、香油 ， 搅拌均匀 。
4、取出一个馒头皮 ， 舀入适量馅料 ， 按照个人手法包好 ， 捏紧 ， 保证不露出馅料就成功了 。
5、二次发酵10分钟左右 ， 锅上冷水 ， 等上汽水后开始计算时间 ， 然后再使用大火蒸12分钟 ， 关火后小火焖3分钟 ， 馅料绿色不变色 ， 鲜香入味 ， 特别好吃 。
二、豇豆猪肉包
1、蒸馒头 ， 用面团 ， 准备面粉500克 ， 温水260克 ， 酵母粉5克 ， 白糖7克 ， 全部拌入面粉中 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成蓬松的样子 ， 然后揉成软硬适中的面团 ， 盖上一层保鲜膜 ， 醒发一小时 。
2、一觉醒来 ， 准备包子馅 ， 这是400克五花肉 ， 瘦肉多一点 ， 差不多是三胖七瘦 ， 其实胖点更香 ， 可是很多人都吃不习惯 ， 然后在案板上剁肉 ， 用绞肉机分分钟完事 。
3、将处理好的肉馅放入锅中 ， 开始调味 ， 加入15g生抽、8g盐、10g酱油、15g花生油 ， 然后准备100g洋葱姜水 ， 分3-5次少量加入 ， 顺时针搅拌 ， 让肉馅完全吸收洋葱和姜水 ， 达到去腥增香的效果 。
4、豇豆角300克左右 ， 去掉头尾 ， 清洗干净 ， 烧开一锅开水 ， 将豇豆角放入热水中 ， 焯水3分钟 ， 捞出 ， 冷却一次 ， 切成小块 ， 放入肉里 ， 拌匀 。
5、向多个方向搅拌 ， 越均匀越好 ， 让肉裹住豇豆角 ， 彻底翻拌均匀 ， 看看颜色 ， 如果感觉不够深 ， 可以加点酱油 。
6、此时 ， 面团也发酵好了 ， 接下来在案板上撒些干面粉 ， 倒出面团 ， 揉去空气 ， 分成均匀的面糊 ， 擀成馒头皮的形状 ， 中间要厚 ， 四周要薄 。
7、取出一个馒头皮 ， 舀入适量馅料 ， 按照自己的方法捏紧嘴巴 ， 先不要讲究美观 ， 做到蒸而不露馅才是最好的方法 。
【饵料|两种适合头伏天吃的包子馅，时令菜一元一斤，馅大皮薄，特别好吃】8、将所有包包好后 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 分两次醒酒 ， 每次15分钟 ， 等包子变轻了 ， 就可以出锅了 ， 水烧开后 ， 放在锅上 ， 大火蒸18分钟 ， 关火小火炖3-5分钟 。
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