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温州的美食最多的是海鲜 ， 味道很鲜美 ， 而且很注意刀工 ， 做出的菜味道好而且外观也十分漂亮 。 这样的美味 ， 你想不想去尝尝看呢？快跟着小编一起去看看吧！
三丝敲鱼
这是一道历史悠久的菜品 ， 在温州民间已经流传了数百年 ， 做法简单 ， 而且味道鲜美特别好吃 。 选用新鲜的海鱼 ， 把鱼头、鱼尾和鱼皮都去掉 ， 因为这些会影响口感 。 剩下的鱼肉切成薄片 ， 两边沾上淀粉 ， 用木槌一点一点敲打成鱼片 ， 在热水中煮熟 。 放上一些调味料 ， 再加入三丝 ， 即鸡肉丝、火腿丝和香菇丝 。 也可以按照自己的口味添加一些青菜心 ， 菜心比较嫩 ， 和这道菜比较匹配 。 这样一道鲜美的三丝敲鱼就做好了 ， 鱼肉非常鲜嫩 ， 因为木槌的敲打而变得紧实弹牙 ， 很有嚼劲 。 鱼汤鲜香美味 ， 鱼鲜和香菇的鲜味被激发出来 ， 让汤的鲜味更加丰富 。 鸡丝和火腿丝为这道菜增添了许多风味 ， 菜心脆嫩 ， 而且吸满了鱼汤的鲜 ， 特别好吃 ， 不爱吃菜的人也能吃上几大口 。
爆墨鱼花
爆墨鱼花是温州菜对刀工要求的体现 ， 想要做好这道菜 ， 首先得会切花刀 。 准备一点新鲜的处理好的墨鱼 。 墨鱼切麦穗花刀 ， 再切成长方块 ， 方便吃 。 用一些调味品混和淀粉 ， 再倒一些黄酒去腥 ， 勾芡调成芡汁备用 。 准备两个锅 ， 一个锅里放热水 ， 一个锅里放猪油 。 先将处理好的墨鱼扔进沸水里煮一煮 ， 煮一会儿就捞出来 ， 控干水分再放进热油锅中炸 ， 炸到大概八成熟就捞出来 ， 控去多余的油 。 炒锅中留一点油 ， 然后下一点葱姜之类的炒出香味 ， 倒入墨鱼 ， 之前做好的芡汁也倒里面 ， 快速翻炒使其均匀地包裹墨鱼块 。 等芡汁全都被墨鱼块吸收 ， 就可以出锅了 。 这道菜说难不难 ， 说简单也不简单 。 首先对刀工有要求 ， 其次火候要掌握好 ， 不然做出的墨鱼会嚼不动 ， 不好吃 。 做好的爆墨鱼花 ， 口感弹牙 ， 脆嫩爽滑 ， 卤汁的咸香和墨鱼的鲜香在嘴巴里爆开 ， 非常好吃 。
锦绣鱼丝
选用新鲜的黑鱼 ， 将鱼脊取出切成细丝 。 这一部分的鱼肉最脆嫩好吃 ， 而且肉质紧实 ， 不容易炒散 ， 所以选用这一块的肉 。 找一个小碗 ， 放入鱼丝 ， 再加进除腥的黄酒、一些鸡蛋清、适量的盐和淀粉 ， 搅拌均匀 ， 让每一根鱼丝都裹满浆液 。 切一下红红绿绿的柿子椒 ， 再切一些香菇丝 ， 当做配菜来丰富口感 ， 增加色彩 。 用黄酒和调味品调一碗芡汁备用 。 热油将鱼丝下锅 ， 轻轻的将鱼丝拨散 ， 注意动作要轻 ， 不要把鱼肉弄烂 ， 影响口感还破坏菜品外形 。 鱼丝散开后加入之前切好的配菜 ， 翻炒一下之后出锅 ， 沥干多余的油 。 再用少量的油将酱汁炒到浓稠 ， 倒入鱼丝和配菜 ， 使其裹满芡汁 ， 就可以出锅了 。 鱼丝还保持着丝状 ， 根根分明 ， 柿子椒花花绿绿非常好看 ， 色彩鲜艳 。 吃一口鱼肉软烂入味 ， 辣椒口感脆嫩 ， 还有一丝甜味 ， 口感丰富 ， 非常好吃 。
【温州|温州美食，多种多样，你想去尝尝吗？】说了这么多 ， 也不如去亲口尝一尝的好 ， 快约上家人朋友一起去尝尝吧！
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