武夷岩茶被许多茶客们成为“品种王国” ， 因其时不时就冒出一个新品种而被津津乐道 ， 每当有新品种出现 ， 总会第一时间成为茶客们关注的焦点 。 然而不论焦点如何变迁 ， 某些事物的地位永恒不移——水仙 ， 百年来一直占据着武夷岩茶当家花旦的角色 。 若大红袍是岩茶中的贵妇 ， 水仙就如若邻家女孩般 ， 以它清新、随和的姿态向钟情于它的茶客们诠释着何为“岩骨花香” 。
水仙按国家标准划分为特级、一级、二级、三级四个等级 ， 每个级别对水仙的要求都不相同 。
水仙第一道水后的香气
【通过冲泡水仙茶感受其品质标准】三级水仙：香气平淡 ， 没有什么特别之处;二级和一级水仙：香气明显比三级水仙浓郁;特级水仙：香气浓郁、幽长而细腻 ， 和其他级别比 ， 优势明显 。
水仙第三道水后的口感
二级、三级水仙：茶汤都较为平淡;一级水仙：茶汤的滋味比较醇厚;特级水仙：滋味醇厚、粘稠度比较明显 。
水仙的品种特征极明显 ， 韵味极强 ， 香气幽雅 ， 具有典型的树龄越老品质越优之特点 ， 茶汤回味甘爽 ， 汤色浓艳呈深橙黄色或金黄色 ， 叶底软亮、朱砂红边明显 ， 耐冲泡 。
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