铁观音与其他茶种最大的差别在于其独特的兰花香 ， 好的铁观音冲泡后闻盖子即有尖锐的兰花香冲鼻 ， 但是要注意不是干茶越香越好 。
其次品口感;好茶入口顺滑、无苦涩之感(注意这是重点) ， 吞后立刻感觉喉头泛甘、口感饱满醇厚 ， 顿觉齿颊生香 ， 生津不断 。
因其100度的沸水泡茶最佳 。
水入茶壶之际约为95℃ ， 这是最适合红茶的温度 。
高级绿茶 ， 特别是芽叶细嫩的名绿茶 ， 一般用80度左右的沸水冲泡 。 水温太高容易破坏茶中维生素C ， 咖啡碱容易析出 ， 致使茶汤变黄 ， 滋味较苦 。
冲泡白毫银针 ， 水温不宜过高 ， 90度左右即可 。
冲泡黑茶 ， 水温100度 。
【冲泡茶叶不同水温各是多少】冲泡黄茶 ， 水温在70度-90度 。
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