形状观察：主要从茶叶的条索、嫩度、光彩、净度几方面鉴别 。
条索：条形茶的形状叫条索 。 经紧细、圆直、匀齐、重实为好 。
嫩度：茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度 。 此外，还要看峰苗(用嫩叶制成的细而有尖峰的条索)的比例 。 一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好;绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好;烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好 。
光彩：看茶叶的颜色和光泽 。 红茶的光彩有乌润、褐润和灰枯的不同;绿茶的光彩有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同 。 红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好 。
净度：主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好 。 此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息 。
【怎样看茶叶的好坏】内质审评：包括评定香气、滋味、汤色和叶底 。
取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖 。 5分钟后，打开杯盖，先嗅杯中香气，再看汤色、品尝滋味;最后看茶叶的嫩度、光彩和匀度 。
香气：用嗅觉来审评香气是否纯正和持久 。 可反复多嗅几回，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味 。
汤色：茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的光彩叫汤色 。 汤色有深浅、亮暗、清浊之分 。 以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好;汤色昏暗、混浊者为差 。 红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品 。
滋味：茶叶经沸水冲泡后，大部门可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好 。 品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等 。
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