刚入门的茶友时常面临一个考验 ， 就是如何迅速判断眼前这道茶的品级高低 。 这不仅关乎面子 ， 你的识茶水平是你结交茶友的资本 ， 也是你能不断喝到好茶的根本原因!认真地说 ， 识茶需要长期的经验 ， 大量的样本 ， 无法速成 。 但是总有一些一般规律 ， 可以让你用排除法过滤掉太多干扰 ， 在更规范的样本里学习和比较 。
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下面把按开泡一道茶的顺序罗列如下 ， 记住 ， 你可以结合几个阶段一起看 ， 也可以在没有条件的情况下 ， 只凭某一阶段的要素来迅速判断 ， 目的是在一道茶的任何阶段都能说上两句并且不至于太离谱 。
当然 ， 还要特别提醒一点 ， 这些表面的技巧不能替代真功夫 ， 真想喝懂茶还是要老老实实地积累经验;也不要到处炫耀 ， 高手很容易看穿你的小伎俩 ， 最好的方法是适可而止说上两句 ， 然后虚心向在坐的茶友请教 ， 兼收并蓄 ， 稳步成长 。
?开汤前
1.看干茶：整体--条索整齐 ， 色泽匀整 ， 无过多碎末杂质的为上;粗细不一 ， 色差明显的为下 ， 并且有拼配之嫌 。
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2.看干茶：个体--条索紧结 ， 油润光泽 ， 色泽自然的为上;条索粗散 ， 暗哑无光 ， 色泽过于鲜艳 ， 或者特别干枯没有活力的为下 。 色泽是个难点 ， 很多以次充好的茶看上去比真正的好茶要光鲜 ， 以西湖龙井为例 ， 冒牌茶都是碧绿生青 ， 弹眼落睛的 ， 倒是正品黄绿相间 ， 不甚起眼 。 不过仔细分辨 ， 正品的色泽自然悦目 ， 冒牌茶过于鲜艳 ， 感觉不自然 。
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3.闻干茶：香气纯正 ， 穿透力强的为上;有异杂味儿 ， 香气飘忽的为下 。 但是 ， 并不是好茶都会很香 ， 尤其是陈年老茶 ， 干茶也许闻不到香气 。 这里就要区分香气淡和香气飘忽否定的区别了 。 简单说 ， 它可以不香 ， 但不可以香得乱 。
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?开汤了1.看杯盖：如果是用盖碗泡 ， 洗茶的时候注意看浮沫 ， 浮沫少 ， 很快散去 ， 杯盖上基本没有杂质的为上;浮沫多而不散 ， 杯盖上残留较多杂质的为下 。 好茶在整个制作和仓储过程中都被认真对待 ， 这个道理很通吧 。
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2.闻杯盖：首先要热嗅时没有令人不悦的气味 ， 外加香气浓郁纯正 ， 冷却后挂壁持久为上;热嗅有酸、涩、焦等异味 ， 香气芜杂 ， 不持久者为下 。
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?品饮中
1.嘬茶入口：茶汤的滋味丰富多彩 ， 难以一一描述清楚 ， 但有一点共通的是：茶与水的融合度越高越好 。 借用茶友的口头禅“这茶让水变得好喝了” ， 这是最简单却也是最难达到的要求 。 这口茶汤如果真正愉悦了你 ， 它必然不差!
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2.回味：茶汤下喉 ， 对茶的真正考验才开始 。 入喉顺畅 ， 香韵在口腔与鼻腔中停留时间长 ， 舌面或口腔生津回甘强烈的为上;入喉有毛刺感 ， 香气不如茶汤在口中时强烈 ， 舌面发涩 ， 嘴里好像有一层塑料薄膜的粘腻感 ， 这种茶汤必然有诸多问题 ， 比如原料等级粗老 ， 或者制作工艺不到位 ， 或者仓储湿热等等 。
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